雞蛋，無疑是餐桌上最常看到的食材！小編就曾經說過一句話，如果讓我評一個中國的國菜的話，我一定會把所有的票都投給「西紅柿炒雞蛋」！哈哈哈！大魚大肉一吃就膩，雞蛋怎麼都吃不夠！

當然，雞蛋也不負眾望，以滿滿的營養回饋給它的「用戶」。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。

雞蛋這麼好，但你吃對了嗎？

首先，雞蛋怎麼吃營養價值最高，你知道嗎？

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。你最愛哪一種？

不知道有多少人跟小編一樣？最愛吃的菜是西紅柿炒雞蛋，但是對於白水煮蛋卻是滿身心的拒絕。而且認為沒關係，反正雞蛋怎麼吃都是一樣的。

研究表明：就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

煮雞蛋多長時間最佳？

一般以8～10分鐘為宜。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，這種物質很難被人體吸收，降低了雞蛋的營養價值。而且雞蛋久煮會使蛋白質老化，變硬變韌，不易吸收，也影響食慾和口感。

煮完雞蛋後不好剝皮，在冷水裡「冰」一下好剝殼？

NO！新鮮的雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上的保護膜被破壞，蛋內氣腔的氣體逸出，此時若將雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和蛋內的雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

除了煮雞蛋，小編還想講一下備受「爭議」的生吃雞蛋。

在看日本影視劇時，經常能看到日本人會直接食用生雞蛋，比如日式蛋澆飯，簡單做法就是把生雞蛋打在熱騰騰的米飯上，然後再澆點醬油拌著吃。如果你直接模仿著吃，就要變「慘蛋」了。

生雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也沒有營養。生雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可影響人體對食物生物素的吸收，導致食欲不振，全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」；而後者可妨礙人體對蛋白質的消化吸收。雞蛋煮熟後，這兩種有害物質被破壞，使蛋白質的緻密結構變得鬆散，易於人體吸收。

而且，日本人常吃的生雞蛋與我們平常吃的雞蛋不大一樣，這種雞蛋必須按照日本厚生勞動省制定的標準嚴格消毒和檢驗後才能上市，是可供生食的。而你在市面上買的雞蛋根本達不到這個標準，所以不要一味模仿了，小心「生蛋」變「毒蛋」哦！

關於雞蛋，我們最關心的還有「雞蛋的食用禁忌」。下面列出了有關雞蛋的禁忌，與雞蛋相剋食物。

1.炒雞蛋不宜放味精

雞蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成新的物質，即谷氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。

2.吃完雞蛋後不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，但這會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果酸基賴氨酸結合物，而這種物質不易被人體吸收，最終會對健康產生不良影響。

3.吃完雞蛋後不要立即吃柿子

吃完雞蛋後立即吃柿子輕則會食物中毒，重則會導致急性腸胃炎，一般會出現上吐下瀉等癥狀，甚至更嚴重。

4.吃完雞蛋不要立即喝豆漿

豆漿中含有一種胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白結合後會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

好了，今天的雞蛋就先說到這裡吧，如果你有什麼需要補充的歡迎留言給小編。

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