紅燒肉
今天婆婆一大早給我們送來了一大塊新鮮的五花肉，是她在早市買的，看著那塊五花肉，我不由得感嘆，自己真是太幸福了，有這樣一位好婆婆。婆婆買的這塊五花肉很大，而且層次分明，用來做紅燒肉是最好不過的了，我打算今天用其中的三分之一做紅燒肉，剩餘的冷凍在冰箱中到了周末做梅菜扣肉。
紅燒肉
紅燒肉是一道著名的家常菜肴，以肥瘦相間的五花肉為主要食材，加以糖、老抽、料酒等調料烹飪而成。因其香甜松軟的口感而深受人們喜愛。不是本人自誇，我做的紅燒肉堪稱一絕，家人都非常愛吃，是我的拿手菜之一。剛出鍋的紅燒肉看起來色澤紅亮誘人，吃起來肥而不膩，酥而不爛，包你吃一次就會愛上它！
紅燒肉
在這裡我將這道紅燒肉的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道紅燒肉吧！
紅燒肉
【紅燒肉】的家常做法：
材料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、食鹽、食用油
1.將五花肉肉皮上的豬毛清理干淨，切成2cm左右的方形肉塊，蔥切成段，姜切成片備用（教大家一個清理豬毛的小妙招，炒鍋燒熱，用手拿著五花肉肉皮朝下，在鍋中擦拭幾下即可；五花肉肉塊切的稍大些，在烹飪過程中會縮水）；
食材
2.五花肉冷水下鍋，放兩片姜，倒入適量料酒焯水，用勺子撇去浮沫後，將五花肉撈出放溫水中清洗干淨備用（焯水時不要蓋鍋蓋，更利於將五花肉的血腥味散去）；
五花肉焯水
清洗焯過水的五花肉
3.鍋中倒入少許食用油，放入焯過水的五花肉，翻炒至五花肉表面微微焦黃，並且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出備用，將炒出的油倒出（這一步很關鍵，炒出五花肉中的油脂，做出來的紅燒肉才能肥而不膩，翻炒過後的五花肉表面緊實，即使燉的時間很長也會酥而不爛）；
翻炒五花肉
4.炒鍋中不用再放油，用剛才的底油即可，放入冰糖，小火炒糖色，用鏟子不停攪拌以免糊鍋，炒至糖色顏色變為深棕色，大泡消失後放入五花肉翻炒至上色，放入蔥段、薑片、八角、桂皮翻炒出香味（炒糖色時用小火，一般有小泡冒出時是拔絲狀態，小泡轉大泡時是嫩汁狀態，大泡消失後便是我們要用的糖色啦，大家可根據這個標准來炒糖色）；
步驟
5.烹入兩勺料酒，兩勺老抽，一勺生抽翻炒均勻後加適量熱水，以剛剛能沒過五花肉為宜（水要加熱的，炒過的五花肉遇冷水的話容易燉不爛）；
燉制
6.大火燒開後，轉小火慢慢燉制，待湯汁變少時加適量食鹽調味，具體程度如下圖（食鹽不要一開始就放入，既不健康，也容易使五花肉燉不爛）；
調味
7.轉大火將湯汁收至濃稠，即可盛出裝盤享用美味（湯汁不要收的太少，濃稠即可，留點湯汁拌飯味道極佳）。
收汁
這道濃油赤醬的紅燒肉就做好了，色澤紅亮，肥而不膩，酥而不爛，包你吃一次就會愛上它！聽老人說，好吃的紅燒肉上桌都得抖三抖，確實是這樣，今天做了一大盤，我和小明童鞋兩個肉食性動物，將它一掃而光，小明還說我做的太少，這個肉食動物太可怕了，哈哈。這道紅燒肉，聰明的你學會了嗎？
紅燒肉
【小貼士】1.五花肉最好選帶皮肥瘦相間的；2.豬皮上的豬毛一定要清理干淨，可以將炒鍋燒熱，手拿五花肉，將肉皮在炒鍋中擦拭幾下，豬毛便可去的乾乾淨淨；3.五花肉不要切的太小，在烹飪過程中還會縮水；4.五花肉要焯水，去除血腥味；5.五花肉一定要先炒出油脂，這樣才能肥而不膩，酥而不爛，這是重點哦；6.炒糖色一定要用小火慢慢炒，有小泡冒出時是拔絲狀態，小泡轉大泡時是嫩汁狀態，大泡消失後便是我們要的糖色了，不會炒糖色的朋友可根據這個標准來辨別；7.鹽不要過早放入，在湯汁變少後再放。
