** 備註：忌五辛者可以不必加蔥 **
1 【撈汁素什錦】
食材：木耳，洋蔥，魔芋結，番茄，黃瓜，耗油，蒸魚豆豉，陳醋，紅油，香油，糖，鹽，芥末油，大蒜，小米椒，小蔥，香菜，白芝麻，水
做法：
1.將木耳泡發洗凈，用沸水汆燙一下撈出過涼（也可以泡發洗乾淨後直接用）、圓蔥和黃瓜切絲、西紅柿切薄片備用。
2.將蚝油、蒸魚豉油、醋、紅油、香油、白糖、鹽、芥末和雞精都放入一個乾淨的大碗中拌勻。
3.將切碎的小米椒、蒜末、蔥末倒入大碗中拌勻。
4.將熟芝麻倒入碗中。
5.倒入水拌勻即成撈汁，嘗嘗味道正合適即可。
6.將處理好的蔬菜倒入撈汁中拌勻，讓蔬菜都浸泡在撈汁裡大約10分鐘即可，夏天可以將撈汁做好冷藏再用，更清爽。
2 【豆皮素菜卷】
食材：豆腐皮，香菜，香蔥，黃瓜，油辣子，炸醬
做法：
1.準備蔬菜，香菜小香蔥淡鹽水浸泡洗凈，黃瓜洗凈；豆腐皮用清水沖洗一下。
2.豆腐皮入沸水鍋中焯水，稍煮一會，去掉豆腥氣。
3.準備好蘸醬，都是自己做的油辣子、炸醬。
4.焯水後的豆腐皮稍微一涼，鋪在案板上，放上香菜、小蔥。
5.順勢捲起來，切成合適的段，裝盤即可。
3 【素魚香肉絲】
食材：素雞,胡蘿蔔,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,水澱粉,豆瓣醬,白糖
做法：
1.素肉絲用溫水二三分鐘
2.將木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末
3.將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁
4.鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、薑末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒
5.再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒
6.倒入調好汁翻炒均勻後，最後放入素肉絲翻炒均勻即可
4 【煎素目魚】
食材：圓茄子，澱粉，腐乳汁，醬油，甜麵醬，醋，料酒，鹽，糖，蔥，八角，水，蒜
做法：
1.選用圓茄子，肉質較硬，比較適合煎熬，去皮，切條。
2.拍一層澱粉。用蔥、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜麵醬、2勺醬油、1勺料酒、1勺醋、適量鹽、適量糖、1/2碗清水調一個汁備用。
3.雞蛋打勻，把裹了澱粉的茄條在蛋液裡均勻沾一下。
4.煎鍋，熱鍋涼油，小火煎至茄條變軟，兩面金黃。
5.倒入事先調好的汁。晃動鍋子。蓋上鍋蓋燜大約5分鐘左右。撒蔥花出鍋。
5 【魚香素三鮮】
食材：黑木耳，腐竹，干黃花菜，鹽，醬油，豆瓣醬，糖
做法：
1.黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結，提前2小時用涼水浸泡備用。
2.鍋中座油，先入適量豆瓣醬、薑末、蒜末炒香。
3.接著將所有三種原料一起倒入炒制，然後加入醬油、白糖調下基礎味道。
4.燒制過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。
5.加水後蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最後開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然後加入鹽和雞精做最後的調味。即可出鍋。
6 【素鮑魚】
食材：鮑魚殼，日本豆腐，油，蔥，紅辣椒，蒜，蒸魚豆豉
做法：
1.日本豆腐1根、鮑魚殼六個清洗乾淨，瀝干水份備用。
2.日本豆腐對半切開，然後切成3-4CM厚度的小塊，豆腐表面改成十字花刀。
3.切好的豆腐整齊的碼放在鮑魚殼內。
4.放入鍋裡蒸。
5.撒上紅椒粒和蒜茸，水滾後大火蒸3分-5分鐘。
6.出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，澆一勺蒸魚豉油即可。
7 【上海五香素雞】
食材：素雞，油，生抽，糖，蔥，五香粉
做法：
1.準備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下。
2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。
3.準備平底鍋，倒上一點油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。
4.準備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水裡，約10分鐘左右。
5.在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（鹹度基本夠了，不用鹽）。
6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。
7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰。
8.約8-10分鐘左右，關火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太干，留一點點特別好吃
8 【紅燒素雞】
食材：素雞，色拉油，生抽，米醋，白糖
做法：
1.素雞切片
2.鍋內熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出。
3.鍋內加入適量水（或高湯），加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）。
4.加入適量糖，攪勻後煮開。
5.加入素雞燉煮入味。
6.加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。
9 【鹵素雞】
食材：素雞，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，油，滷汁，白糖，花雕酒，水
做法：
1.將素雞洗凈切成1釐米厚的薄片
2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎
3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦
4.鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香
5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞
6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火
10 【燒汁素雞】
食材：素雞，香蔥，白芝麻，烤肉醬，油
做法：
1.素雞切0.8釐米的厚片，小蔥切末。
2.鍋燒熱，加適量油，搖勻。
3.放入切厚片的素雞，煎1分半。
4.翻面再煎1分半，煎至表面金黃起小泡。
5.加入烤肉醬，翻炒均勻，使每一片素雞裹上醬汁。
6.撒上適量熟白芝麻，最後撒上蔥末即可。
