豬蹄含有豐富的膠原蛋白，被譽為兼具美味和美容的佳品。這道滷汁豬蹄做法簡單，主要是以醬油、蠔油、冰糖等調味料以慢火燜煮約1小時多。滷汁的鹹香甘甜充分被豬蹄吸收，味道香濃。豬蹄入口Q軟，外皮吃完還有黏嘴的感覺。滷水與豬蹄煮過後，汁料還帶著黏稠膠質感，用來配飯很滋味。
材料：2-3 人份量
豬腳 2 斤
乾香菇（浸泡去蒂）8朵
去殼栗子 200g
水煮蛋 3隻
陳皮 1塊
蒜末 3瓣
薑 4片
蔥段 1棵
水約 3升
調味料：
醬油150ml
老抽（黑醬油) 60ml 沒有的可用醬油40ml 代替
冰糖 80g
蠔油/醬油膏 3湯匙
鹽 半茶匙
米酒 50ml
準備時間：約 15分鐘
烹調時間：約 2.5 小時
做法：
1. 豬腳洗淨，切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出沖洗乾淨，瀝乾備用。
2. 鍋中加少許油燒熱，放入薑片、蒜末、蔥段和陳皮炒香。
3. 然後加入所有調味料拌炒均勻。
4. 接著放入豬腳和泡軟的香菇炒一下。
5. 將炒過的材料轉移到鑄鐵鍋或砂鍋，然後再加入水（水蓋過食材約八九分滿）。水煮沸後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約1小時。（如湯汁中途煮至乾，可加水繼續燜煮，期間須開蓋翻動食材，以免黏底。）
6. 待湯汁收乾至一半，加入栗子和水煮蛋繼續燜煮約半小時至湯汁略為收些即可。
烹調小提示：
1. 這道滷豬腳加入黑醬油（老抽）是為了上色及提鮮的作用，燜煮後的豬腳會呈漂亮的深棕褐色，沒有黑醬油可以直接用普通醬油代替。
2. 我這裡用了鑄鐵鍋燜煮，約煮1小時多就可以將豬腳煮至軟腍，如果用砂鍋就要延長多一點時間，也可利用壓力鍋或電鍋來做，也很方便。
3. 可依個人喜歡的軟爛度，調整加入的水、調味料以及燉煮的時間。
電鍋做法：
將所有炒好的食材放進內鍋中，加水蓋過所有食材，外鍋加一杯水按下開關掣直至跳起，重複3次。（開關跳起後，需打開蓋將食材翻動一下。）
然後將栗子和水煮蛋放入豬腳鍋中，再加入一杯水，且試一試味道，太淡可適量加點醬油。外鍋加一杯水按下開關，直到跳起，繼續燜20-30分鐘即可。
營養小提示：
豬腳含有豐富的膠原蛋白質，能滋補補血，美容養顏，可增強皮膚彈性和韌性。豬蹄在烹煮過程中可轉化成膠質，能增強細胞生理代謝，有效地改善機體功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程。此外，豬腳含鈣、鐵質，有助於生長發育和減鍰骨質疏鬆，適合身體虛弱、手術後及重病恢復期間的人補充營養。
