豬蹄含有豐富的膠原蛋白,被譽為兼具美味和美容的佳品。這道滷汁豬蹄做法簡單,主要是以醬油、蠔油、冰糖等調味料以慢火燜煮約1小時多。滷汁的鹹香甘甜充分被豬蹄吸收,味道香濃。豬蹄入口Q軟,外皮吃完還有黏嘴的感覺。滷水與豬蹄煮過後,汁料還帶著黏稠膠質感,用來配飯很滋味。

材料:2-3 人份量

 豬腳 2 斤

乾香菇(浸泡去蒂)8朵

去殼栗子 200g   

水煮蛋 3隻

陳皮 1塊 

蒜末 3瓣 

薑 4片

蔥段 1棵

水約 3升

調味料:

醬油150ml

老抽(黑醬油) 60ml 沒有的可用醬油40ml 代替

冰糖 80g

蠔油/醬油膏 3湯匙

鹽 半茶匙

米酒 50ml

準備時間:約 15分鐘

烹調時間:約 2.5 小時

 做法:

1. 豬腳洗淨,切塊,放入沸水中汆燙去血水,撈出沖洗乾淨,瀝乾備用。

2. 鍋中加少許油燒熱,放入薑片、蒜末、蔥段和陳皮炒香。

 3. 然後加入所有調味料拌炒均勻。

 4. 接著放入豬腳和泡軟的香菇炒一下。

 5. 將炒過的材料轉移到鑄鐵鍋或砂鍋,然後再加入水(水蓋過食材約八九分滿)。水煮沸後改小火,蓋上鍋蓋燜煮約1小時。(如湯汁中途煮至乾,可加水繼續燜煮,期間須開蓋翻動食材,以免黏底。)

 6. 待湯汁收乾至一半,加入栗子和水煮蛋繼續燜煮約半小時至湯汁略為收些即可。

 

 烹調小提示:

1. 這道滷豬腳加入黑醬油(老抽)是為了上色及提鮮的作用,燜煮後的豬腳會呈漂亮的深棕褐色,沒有黑醬油可以直接用普通醬油代替。

2. 我這裡用了鑄鐵鍋燜煮,約煮1小時多就可以將豬腳煮至軟腍,如果用砂鍋就要延長多一點時間,也可利用壓力鍋或電鍋來做,也很方便。

3. 可依個人喜歡的軟爛度,調整加入的水、調味料以及燉煮的時間。

電鍋做法:

將所有炒好的食材放進內鍋中,加水蓋過所有食材,外鍋加一杯水按下開關掣直至跳起,重複3次。(開關跳起後,需打開蓋將食材翻動一下。)

然後將栗子和水煮蛋放入豬腳鍋中,再加入一杯水,且試一試味道,太淡可適量加點醬油。外鍋加一杯水按下開關,直到跳起,繼續燜20-30分鐘即可。

營養小提示:

豬腳含有豐富的膠原蛋白質,能滋補補血,美容養顏,可增強皮膚彈性和韌性。豬蹄在烹煮過程中可轉化成膠質,能增強細胞生理代謝,有效地改善機體功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,延緩皮膚的衰老過程。此外,豬腳含鈣、鐵質,有助於生長發育和減鍰骨質疏鬆,適合身體虛弱、手術後及重病恢復期間的人補充營養。

參考來源