高達九種雞翅的做法，雞翅是割捨不掉的愛，直接收藏了

2017-11-03

九種雞翅的做法，雞翅是割捨不掉的愛，果斷收藏了

鹽煎雞翅

用料：雞中翅9隻、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

做法：1.雞中翅洗乾淨，擠乾水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃制6小時以上2.從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠乾水分3.平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎4.煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘5.另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎乾，口感變柴6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味小貼士：10g鹽是9隻雞翅的分量，自己可根據數量酌量增減.

可樂雞翅

用料：雞翅、乾紅辣椒、可樂、醬油

做法：1.雞翅洗乾淨，直接丟入鍋裡乾炒，炒乾水分2.撈出雞翅，鍋裡倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）3.放2個整的乾辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加醬油調色以及調鹹味兒可樂4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋 = =。平底鍋太淺。）5.火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收乾一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精即可

小貼士：1.雞翅是不需要改刀劃口不需要醃制的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜！如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。 3.水收乾點好吃哦~【ps:有同學反應說雞翅腥。可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味？拿著小刀從關節那裡順著骨頭狠狠扎一刀，加生薑加料酒醃制完了再來煎還有，一定要撈浮沫，浮沫腥，再都接受不了的話，煮的時候請你加點生薑】

乾鍋香辣雞翅

用料：雞翅中1斤、土豆適量、蔥、生薑、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

做法：1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀2.取部分蔥生薑切碎備用3.雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃制1個小時4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底5.放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音6.一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出7.土豆去皮切薄片8.用鍋裡剩的油小火煎土豆9.等到土豆煎熟後同樣剷出10.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油11.加入剁碎的蔥生薑蒜和乾辣椒12.依個人口味放適量花椒13.再放入雞翅膀不斷翻炒14加入少許糖15然後放入土豆片不斷翻炒均勻16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味

小貼士：1.翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好2.雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好）3.雞翅膀要想充分入味就要提前醃制，加入白酒起去腥提鮮的作用4.不放一滴油，只靠雞皮裡的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎麼粘鍋）5.鑑定雞翅成熟的標誌：拿根筷子一下就能扎進去，肉裡沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的6.最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好7.如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）

奧爾良烤翅

用料：雞翅、奧爾良醃料、水

做法：1.雞翅洗凈晾乾，雞翅比奧爾良醃料比水的比例是1000克：70:702.按比例調好料汁，雞翅放進去醃。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時3.烤箱，190預熱5分鐘4.烘烤20分鐘，拿出來翻一下，將剩餘的醬汁在雞翅上刷一遍5.繼續烤10分鐘6.叮！完成

香煎雞翅

用料：雞翅、蒜、薑片、料酒、醬油、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

做法 1.材料：雞翅，蒜。（雞翅盡量選擇小的，可以縮短醃制和烹飪的時間）2.雞翅洗凈充分瀝乾水份，兩面用刀劃開3.加薑片，料酒，醬油，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）4.蒜切末備用5.醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份。（一定要充分吸乾，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）6.不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）7.煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅8.撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可

剁椒雞翅

用料：雞翅中8個、剁椒2大勺、薑末1/2勺、蒜末1/2勺、醬油1勺、蔥花1小勺

做法 1、雞翅中斬成小塊，冷水入鍋焯出血沫，沖洗乾淨瀝乾水份備用；2、薑末、蒜末和剁椒混合，起油鍋煸香後盛起與雞翅拌勻，調入1勺醬油；入鍋蒸15分鐘左右，出鍋撒上蔥花即可。

小貼士：剁椒與生薑、蒜一起煸炒一下，會有提味和增香的作用。除了蒸魚、蒸雞翅之外，用剁椒來蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

紅燒雞翅

用料：雞翅中1斤、八角3粒、醬油適量、細砂糖3-4大勺

做法：1.雞翅表面劃口2.焯水去血水，撈出瀝乾3.鍋內起油，加入雞翅4.加入醬油爆炒5.至略微焦黃6.添水至剛沒過雞翅7.水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘8.開鍋蓋，大火收汁即可

粒粒香滑蒸雞翅

用料：雞中翅、木耳、枸杞（裝飾用）、生薑、紅薯澱粉、醬油、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

做法： 1.雞翅浸泡半小時以上，中間換水2.瀝乾或擦乾水分3.從中間剖開4.剁小粒5.剁好的雞翅加入醬油、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片醃制半小時以上，時間越長越入味（可醃制過夜）6.木耳泡發洗凈7.枸杞洗凈用涼開水浸泡8.雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉9.木耳鋪在盤底10.雞翅擺在上面11.水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火12.撒入蔥花和枸杞即可

小貼士：1.雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來很方便。2.花椒粉只放一點點，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味。3.木耳可根據自己喜歡換成香菇。4.盡量用平盤，雞翅也盡量平鋪，更容易熟透入味。5.如果雞翅量過大或者鋪的較厚，可將蒸制時間延長至20分鐘。