• 【做 法】
  • 1.豬皮洗淨、切大片,放入沸水中汆燙約5分鐘,再撈出沖冷水,備用。
  • 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。
  • 3.熱鍋,加入豬油,再放入作法2的紅蔥末爆香,用小火炒至呈金黃色微焦後,取出20公克的紅蔥酥備用,其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色變白水分減少,再加入所有調味料炒香後熄火。
  • 4.取一砂鍋,倒入作法3的材料,再加入高湯煮滾,煮滾後加入作法1的豬皮,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥,煮約10分鐘即可。

開胃黃蘿蔔片!!!

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔去頭尾,刷洗乾淨後擦乾水分,再均勻撒上30公克的鹽,靜置約30分鐘後,搓揉至白蘿蔔微軟,接著裝入容器中,以重物壓置約3天。
  • 2.取出作法1的白蘿蔔切片,備用。
  • 3.取一鍋,加入適量的水煮滾,放入調味料中的鹽與糖煮至融化,待涼後加入番紅花與白醋拌勻,接著放入作法2的白蘿蔔片,醃泡約15天後取出即可。

參考來源