超簡單水煎包這樣做 38 / 39
超簡單水煎包這樣做
家有平底鍋就成功一半
一顆顆熱騰騰、光滑飽滿,底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐,白煙緲杳,香氣四溢,叫人不買個幾顆也難。這是在夜市或路邊攤常見的景象,方便美味的水煎包,在家做一點也不難,其實只要家裡有個平底鍋就已成功一半。從麵粉和水開始,製作麵糰、分割、桿麵皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成,香噴噴的水煎包立即上桌!
食譜示範/李德全‧撰文/江之融‧企劃編輯/李信宜‧攝影/葉仁琛
© 由 YTower Publishing Inc 提供香蔥鮮肉煎包
麵糰材料:(1份)
中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄
餡料材料:
豬絞肉300公克、洋蔥丁200公克、蔥花50公克、薑末20公克、紅蔥酥30公克
調味料:
鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白鬍椒粉1/2茶匙、香油2大匙
生麵糰製作
1.將麵粉放入鋼盆中,將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。
© 由 YTower Publishing Inc 提供2.將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。.用雙手揉勻約2分鐘至麵盆光滑。
© 由 YTower Publishing Inc 提供3.將麵糰移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條對折,揉至表面光滑放入盆中,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約20分鐘。
© 由 YTower Publishing Inc 提供內餡製作
4.將豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性;鍋燒熱,倒入少許油,放入洋蔥丁炒軟後,取出放涼放入鋼盆中。
© 由 YTower Publishing Inc 提供5.再加入醬油、細砂糖、米酒、白鬍椒粉拌勻,加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。
© 由 YTower Publishing Inc 提供備註:若有蔬菜作內餡,要後加,以免容易出水。
分割&做麵皮
6.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。
© 由 YTower Publishing Inc 提供7.麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的麵糰。
© 由 YTower Publishing Inc 提供© 由 YTower Publishing Inc 提供
8.取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。
© 由 YTower Publishing Inc 提供包入餡料
9.取一張麵皮,包入約20公克的香蔥內餡,抓住麵皮的邊緣,依序捏出摺痕。
10.接著將麵皮的收口緊密捏合,在逐一包成水煎包狀。
入鍋煎熟
11.平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分,預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。
© 由 YTower Publishing Inc 提供備註:麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。
12.蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻,關火鏟出裝盤即可。
© 由 YTower Publishing Inc 提供© 由 YTower Publishing Inc 提供
© 由 YTower Publishing Inc 提供高麗菜肉煎包
材料:
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
高麗菜 500公克
胡蘿蔔 50公克
豬絞肉 300公克
薑末 20公克
蔥花 40公克
白芝麻 少許
調味料:
鹽 1/2茶匙
醬油 2大匙
細砂糖 2茶匙
米酒 30㏄
白鬍椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法:
- 高麗菜切成約1公分見方的片,胡蘿蔔切絲,放入容器中,加入1茶匙的鹽搓揉均勻後,放置20分鐘脫水,再將水擠乾備用。
- 豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
- 再加入醬油、細砂糖、米酒和白鬍椒粉拌勻,加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法4的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,鏟出裝盤即可。
© 由 YTower Publishing Inc 提供
韭菜煎包
材料:
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
韭菜 400公克
冬粉 120公克
薑末 10公克
白芝麻 少許
調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 2茶匙
白鬍椒粉 1/2茶匙
香油 2大匙
作法:
- 韭菜洗淨瀝乾後,切成長約1公分小段;冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝乾水分,切成長約3公分的小段。
- 將作法1的韭菜段放入盆中,加入香油拌勻後,再加入薑末、鹽、細砂糖、白鬍椒粉及冬粉拌勻成韭菜餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,鏟出裝盤即可。
© 由 YTower Publishing Inc 提供
蝦仁韭黃煎包
材料:
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
蝦仁 100公克
豬絞肉 200公克
薑末 20公克
蔥花 30公克
韭黃 120公克
白芝麻 少許
調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
醬油 1大匙
米酒 30㏄
白鬍椒粉1/2茶匙
香油 1大匙
作法:
- 韭黃洗淨瀝乾,切成長約1公分的小粒;豬絞肉與蝦仁放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
- 加入細砂糖及醬油、米酒、白鬍椒粉拌勻,加入作法1的韭黃、蔥花、薑末和香油拌勻即成蝦仁肉餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,鏟出裝盤即可。
© 由 YTower Publishing Inc 提供
青江菜煎包
材料:
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
青江菜 600公克
泡發香菇 50公克
薑末 20公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
白鬍椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法:
- 燒滾一鍋水,將青江菜整顆入鍋汆燙約30秒後,取出沖冷水至涼;泡發香菇切絲備用。
- 將青江菜擠乾後切碎,再用布巾將青江菜水分擠乾。
- 將作法2擠乾的青江菜碎與香菇絲放入盆中,加入所有調味料拌勻即成青江菜餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,鏟出裝盤即可。