1、釀黃瓜:黃瓜切段,去瓜瓤,然後放水裡煮至水開(這樣是為了等下蒸的時候容易熟)。瘦肉(不是全瘦,要有點白的)切碎,或者買的時候叫賣肉的攪碎,蘑菇泡發後切碎,將瘦肉、蘑菇、雞精、魚露(或鹽)、澱粉混在一起,用手抓均勻。後將餡料塞進黃瓜裡。釀好的黃瓜放燒開的水裡蒸上十來分鐘。灑上蔥花,最後勾好汁澆上去。一個菜完成。

2、西蘭花炒蝦仁:將蝦去頭、尾,剝殼,後從背部切開,註意不要完全切透。西蘭花切成小塊,比蝦仁稍大一些,辣椒切成小長條狀。西蘭花用開水焯一下,大約七八成熟。鍋裡下油燒熱,辣椒爆香,後將蝦仁下鍋,下魚露(鹽)、雞精,翻炒至蝦仁八成熟,後再將西蘭花放進去一起翻炒。註意不要過炎,否則西蘭花就會變黃,不好看了。

3、裡脊肉炒水筍:裡脊肉買回來自己切片,註意橫著切,切得好看點。然後將肉片與雞精、生抽、少許老抽(調色作用)、澱粉抓勻,醃一會兒。再淨水筍斜切成薄片。鍋下油燒熱,將水筍下鍋炒到八成熟,後盛起來。鍋下油燒熱,將醃好的裡脊肉下鍋翻炒至八九成熟,後再將水筍下鍋,同時加點蔥段,再次炒至熟了,可以出鍋。

4、紅燒肉:五花肉買回來切成方塊狀,先下鍋裡煮熟後撈起。後鍋裡下油燒熱,同時下薑跟蒜頭爆香,再將五花肉下鍋煸一會兒,煸到瘦肉的成分有點變色。再下水(淹沒五花肉),同時下老抽、雞精,蘑菇,還有最重要的八角、桂皮、香葉,大火燒開後改為小火燜他一個小時左右,最後揭開鍋蓋,改大火收汁。

5、蒸扇貝:扇貝買回來後去掉一邊殼,將肉撬起來,剪去肉上面的那個黑點。將肉放魚露、雞精醃制。粉絲用開水泡軟後也用點魚露(鹽)、雞精抓勻,蒜頭切碎(同樣下魚露、雞精抓勻)。將粉絲剪細後放扇貝殼裡,上面再放上扇貝肉還有蒜頭碎,同時澆點油,最後放裡鍋裡蒸5分鐘左右,後灑上蔥花。出鍋。

6、蒜蓉開邊蝦:海蝦買回來後,用刀從背部切開,不要完全切透,後醃制,醃制方法同上面的扇貝。蒜蓉可以買現成的,如果沒有現成的,可以將蒜頭切碎後拿一部分炸成蒜蓉,將蒜蓉與蒜頭碎混合後加入魚露、雞精抓勻。盤子裡放上開水泡好的粉絲,再將蝦放上面,將配製好的蒜蓉塞在開好邊的蝦背上。放鍋裡蒸七八分鐘左右。另起一鍋燒油,開鍋後灑上蔥花,將燒好的油澆上去。完工。

7、「獅子頭」:原料跟前面釀黃瓜的餡一樣,將其抓在左手裡,從虎口處擠出來,成圓形狀。後放鍋裡蒸10分鐘左右。勾芡也跟釀黃瓜的汁一樣,澆上去就行。

8、紅燒金鯧魚:鍋裡下油,油可以多點,放入薑絲,燒熱。後將魚放鍋裡煎,煎一會兒後在過程中可稍微晃動鍋,待一面稍變金黃色,再翻另一面煎到金黃。此時如果鍋裡油太多,可以倒掉一些。後加入水、生抽、雞精,水不用淹沒魚身,蓋上改中火燒開,約五六分鐘,開鍋改大火收汁,註意汁不要收幹,將魚盛起,鍋裡剩下的汁放裡水澱粉、老抽、蔥段,大火燒開勾芡。後將汁燒魚上。

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