鹹魚紅燒肉

美味的紅燒肉百吃不膩，是很多人的最愛。

我自己也喜歡嘗試用不同的食材來跟五花肉做搭配，讓餐桌多一點變化。

像今天，原本只是一道家常的紅燒肉，因為增加了醃漬的鹹魚干，整個風味大大提升。

肉香混合著魚香、還有腊味的那種特殊咸香，滋味濃郁醇厚、非常好吃。

做這道菜的時候，記得米飯要多準備一些喔。。。

用料

五花肉500克 鹹魚1/2條 香蔥2棵 生薑3片 冰糖2大勺 黃酒2大勺 醬油1大勺

鹹魚紅燒肉的做法

五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。

鹹魚洗凈後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。

鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。

立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。

然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。

倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。

最後大火把湯汁收濃即可。

美味上桌——

小貼士

1、炒糖色可以讓五花肉更加紅潤亮澤，注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。

2、鹹魚很咸，這道菜基本上不需要再放鹽，如果要放，就在最後收汁的時候補充調味即可。