咸鴨蛋吃錯了也會致癌？很多人都吃錯了，今天告訴你真相
原創 爆炸營養課堂 2017-11-07 22:12
說起鹹蛋黃，通常指的就是咸鴨蛋了，無論是流沙包、蛋黃焗南瓜，還是做成粽子、月餅裡的餡，想起來就讓人垂簾三尺啊，但是大家要知道的是，千萬不要這麼吃鹹蛋黃，可能會有致癌的危險！
平時我們在吃咸鴨蛋的時候，普遍的就喜歡吃裡面的黃，尤其是買回來的咸鴨蛋，用筷子這麼一桶，流出來黃油油的蛋黃，更是讓人慾罷不能，所謂的咸鴨蛋精髓，這吃起來是香了，可是對於身體健康是很大的問題啊。
大家知道鹹蛋黃的做法，就是經過大量的食鹽醃制而成，鹽放的越多，蛋黃中含有的蛋白質和脂肪分離的越多，也就是說裡面蛋黃會流出更多的油，這油的主要成分就是脂肪。
尤其是我們經常吃的蛋黃焗南瓜，這道菜深受人們的喜愛，它的做法還要經過一道程序，就是把蛋黃放油裡炒一遍，之後再放入油炸好的南瓜，這道菜一出來，食用過後就更要命了。
一方面，膽固醇是我們人體所需要的營養物質，但是攝入過多對身體也是有害的，就像這道菜中要經過炒的步驟，而膽固醇有個特點就是經過長期的高溫後，極易被氧化。
人吃了氧化後的膽固醇更是對健康不利，容易升高機體中“壞”的膽固醇，降低“好”的膽固醇，甚至是造成動脈硬化等危險。
另一方面，這道菜在烹調的過程當中會用到油，如果是在外就餐，還可能會使到“壞”的棕櫚油，這種油的特點是富含飽和脂肪酸，膽固醇含量過高，另外，長時間經過高溫，還很容易產生對身體有害的致癌成分。
那我們應該怎麼吃呢？
鹹蛋黃含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸等多種營養物質，其中卵磷脂是大腦中乙醯膽鹼的原料，而老年痴呆正是因為缺乏乙醯膽鹼，起到預防老年痴呆的作用，對於中老年人來說，適量的吃些蛋黃是個不錯的選擇呢。
在食用鹹蛋黃的時候，由於蛋黃中的鹽分比較高，每百克鹹蛋黃中的含鹽量可高達2700mg，所以，平時在吃粥的時候，想吃鹹蛋黃了，食用鹹蛋黃的1/4就可以了。
另外，大家要注意的是，鹹蛋黃就不要經過高溫烹調了，直接適量的食用些就可以了。
作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。
