芋頭有什麼營養價值?什麼樣的人千萬不能吃芋頭?

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手機用戶5904255746410-28 13:18

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芋頭是常見的食物,也是一種粗糧。有人說,日常多吃些芋頭會帶來不錯的功效。那麼,芋頭有什麼營養價值?又有什麼人不適合吃芋頭?快來一起看看吧!

芋頭的營養價值

芋頭質地細軟,易於消化,宜用燒、煮、燴、煨、蒸等方法烹制菜肴,也可用炒、拌、烹等方法,成菜甜咸皆宜,另外還可曬成芋干食用。

芋頭的營養價值很高,是因為芋頭富含碳水化合物、維生素,還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分,攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收,有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長,並增進腸道蠕動,吸收水分,幫助擴大糞便體積,並加速排便效率,防止代謝廢物在腸道中停留。

中醫認為:芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

芋頭的適用人群

一般人群均可食用,尤其適合身體虛弱者。但芋頭還有大量的澱粉,吃的多容易引起肚脹,因此,有消化不良的,有肚脹的患者,最好是少吃一些。

芋頭的食用禁忌

1、芋艿烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

3、生芋有小毒,食時必須熟透。生食後易導致口舌發麻、腸胃不適等症。

4、芋艿含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。

5、香蕉與芋頭食物相剋,同食會使胃不適,感覺脹痛,胃痛和腸胃濕熱患者忌食芋頭。

6、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物,易引起局部皮膚過敏,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

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檀瑭生活小竅門10-21 09:30

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芋頭味甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,食用對人體有多種的好處,檀瑭下面簡單的解釋一下。

增強人體的免疫功能,其含有的黏液蛋白,被人體吸收之後能夠產生免疫球蛋白,顧名思義,這是一種能夠提高人體免疫力的物質,可以提高人體的抗病能力。

防癌治癌的功能,其含有的維生素C、胡蘿卜素、微量元素等具有防癌治癌的作用,是癌症放療及其康復期間的藥膳主食,具有輔助治療的作用。

美容美顏,生烏發的功效,芋頭為鹼性食品,能夠中和體內的酸性物質,從而使人體的酸鹼平衡,起到美容美發、生烏發的作用,另外還能用來防止胃酸過多的症狀。

增進食慾,助消化的功效,芋頭含有豐富的黏液皂素,能夠在腸壁胃壁上形成保護膜,潤滑腸道,通便;富含多種微量元素,可以補充人體缺乏的微量元素。

潔齒防齲、保護牙齒的功效,因為芋頭含有豐富的礦元素,其中氟的含量較高,我們常常看到關於牙膏的廣告,其中讓牙齒潔白的功效就是來自氟。

上面說了關於吃芋頭的好處,現在檀瑭和大家說說什麼情況下吃芋頭相當於慢性自殺。

芋頭味甘辛,有小毒;所以一餐是不能吃過多的芋頭的,否則就會引起悶氣或者胃腸積滯。可能有人有過那種感覺,就是很難受,但是又說不清為什麼難受;

另外重要的一點是切記芋頭一定要煮透了,不管你是蒸還是煮,還是炸,都要讓芋頭完全的熟了,否則也會引起悶氣或者胃腸積滯。

芋頭存放陰涼處,但又不能放進冰箱,否則會腐爛,吃了腐爛的東西對身體的弊端也是顯而易見的。

過敏體質的人、糖尿病患者要比平常人吃的更加少一點;食滯胃痛、腸胃濕熱者最好不要食用;

腸胃濕熱是指由於恣食肥甘油膩、辛辣之品,以致脾胃運化失常,化濕生熱,濕熱蘊阻肌膚所表現出來的皮損,脘腹痞滿,舌質紅,苔黃膩,脈滑數一類病證。

芋頭如果發芽了,其實是可以食用,因為芋頭發芽並不會產生毒素,而如果土豆發芽會產生毒素,那就是真的不可以吃。

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煙雨的霓裳10-27 16:45

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芋頭應該怎麼吃呢?很多人會認為芋頭的吃法和紅薯等薯類的吃法相似,真的是這樣嗎?其實,芋頭是有獨特的吃法的。在這裡,為大家介紹一下芋頭的營養價值和吃法都有怎樣的吧。

芋頭的營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭的兩種吃法芋圓

材料:芋頭250g,木薯生粉100g,糖粉幾大勺。

做法:芋頭連皮加水煮至筷子能輕松戳透。去皮後用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調入滾開水。不停用筷子攪拌成團狀即可。溫度稍低後,將澱粉粉團和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻,這時候比較粘手,慢慢邊加澱粉邊揉。揉好的粉團軟硬適中,不粘手也不硬。將芋圓粉團轉移到案板上,搓成長條,用刀切成小段,適當使用一些澱粉防粘。放入水中煮至浮起即可。

芋絲餅

材料:芋頭適量,火腿適量,熏鴨肉適量,粘米粉100克,蔥適量,色拉油適量。

做法:芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲,蔥切粒。熱鍋,下小許色拉油,炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼,加入調味料與蔥花,粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤,抹點色拉油,倒下所有拌好的材料。放蒸鍋裡,大火蒸20分鐘。熟後取出晾涼。把晾涼後的芋絲餅切小件,用油煎至兩面金黃色,即可食用。

那麼,在選購芋頭時需要注意什麼呢?

芋頭的選購竅門

選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙,上面看起來像有很多毛發,這時候應該捏一捏,看是否有一些不好的症狀存在,比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度,新的好芋頭都是剛從土壤裡弄出來的,這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊,沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。

小貼士

由於芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗淨就去皮,並保持手部的乾燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。

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健康美食小記08-12 19:15

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由於芋頭的營養價值和食療價值都很高,所以是大眾愛吃的食物之一。芋頭性平味甘辛,有益胃通便,解毒散結之功效,可有效治療急性關節炎、乳腺炎、大便乾燥等病症。芋頭質地細軟,易於消化,宜用燒、煮、燴、煨、蒸等方法烹制菜肴,也可用炒、拌、烹等方法,成菜甜咸皆宜,另外還可曬成芋干食用。

芋頭的營養價值

芋頭的營養價值之所以很高,是因為芋頭富含碳水化合物、維生素,還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分,攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收,有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長,並增進腸道蠕動,吸收水分,幫助擴大糞便體積,並加速排便效率,防止代謝廢物在腸道中停留。

常吃芋頭可瘦身

芋頭中所含的營養與熱量,能夠替代穀物作為主食,食用後能夠產生飽足感。由此看來芋頭的營養價值還能夠促進人體新陳代謝、控制食慾,幫助人們控制體重。

芋頭有解毒抗癌的功效

芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收後,可以提高身體的抵抗力,還有解毒消腫、防治腫瘤和淋巴結核的作用。芋頭的營養價值還能夠預防各種癌症,在癌症手術或術後化療及其康復過程中,食用芋頭有一定的輔助治療作用。

芋頭有強健骨骼、補中益氣的作用

芋頭富含鈣質,能夠為人體補鈣,預防骨質疏鬆。更妙的是,芋頭還含有鎂,它可以促進人體對鈣質的吸收,起到強健骨骼的作用。除此之外,芋頭中還含有豐富的黏液皂素和多種微量元素,它們可以幫助女人調補中氣。芋頭還能輔助治療胃痛、痢疾和慢性腎炎等。

適用人群

一般人群均可食用

1、特別適合身體虛弱者食用;

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

注意事項 芋頭忌於香蕉同食。

用法用量

1、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜肴、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;

2、芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;

3、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

食用功效

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;

具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;

主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

小貼士

1、巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹;

2、生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭以解之。

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張之瀛大夫  心內科醫生 科普專家10-28 09:06

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芋頭外貌黝黑,表皮凹凸不平,布滿斑點,長的實在是不美。但它內裡潔白如雪,味道甜美軟糯,而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等,不僅可以食用,也可作藥用。

研究發現,芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素,其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外,還參與機體中各種生理生化過程的調節,起到營養與防病共存的作用。此外,芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白,從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質,可以調節生物體的酸鹼平衡,常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液,富含碳水化合物和多糖類植物膠體,可以幫助消化、促進食慾,又有補充膳食纖維的功能,還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化,故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用,對老人和兒童也很適合。

但是,怎麼選擇好芋頭還是有講究的,表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化干萎等痕跡的新鮮芋頭,才是合格的食材。另外,外表沒有傷痕,橫切面上的紫紅色紋路越多、越密,通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高,而且口感糯、香、細膩。

芋頭中還含有大量顆粒細小的澱粉,是理想的化妝品撲粉、脂肪替代品和載體材料,具有良好的應用前景。現代科學研究還涉及了芋頭的種植、儲藏、保鮮、澱粉提取等方面,但開發的程度遠不及山藥、甘薯、馬鈴薯等。未來,希望這一傳統食物能更好地為人類服務。

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美食傑官方  美食傑官方頭條號09-06 14:59

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一道充滿了濃辣鮮香的【芋頭蒸肉】,讓人過足大口吃肉的癮。不過,更誘人的是吸足了味道的芋頭,綿軟細膩,既解膩又滋味十足!

主料

五花肉200克、芋頭250克

調料

蔥10克、姜10克、八角1個、料酒15毫升、生抽15毫升、甜面醬15克、腐乳汁15毫升、郫縣豆瓣醬15克

做法

1.五花肉切成約0.5釐米厚的片,放入碗內備用

2.芋頭洗淨去皮切成和五花肉片差不多大小的片,蔥、姜切碎

3.把調料全部倒入裝肉的碗中,用手將肉和調料抓勻,醃制30分鐘

4.肉醃好後,取一個平盤,一片芋頭、一片肉片依次排在盤中,最後將剩餘的調料澆上

5.盤子放入蒸籠,入蒸鍋,大火蒸1小時即可

小貼士

1、鮮肉不太好切,可以先將肉放入冷凍室冷凍一會兒,待稍硬再切;

2、如不吃辣,可將郫縣豆瓣醬去掉;

3、肉片不要切太厚,否則不易熟透;

4、因蒸制時間長,請確保蒸鍋中有足夠的水。

參考來源