最近天氣轉寒，朋友買了幾條魚煲魚湯喝，連喝幾天發覺太膩了，想琢磨幾個其他的吃法，第一個想到的就是清蒸魚片，說做就做，非常簡單易學，20分鐘就能搞定。做起來方便，吃起來味道超級棒，不過這也是有秘訣在裡面的，我用的是辣椒醬自家製作的秘制辣醬，這次一併分享給大家，注意收藏了。

首先是清蒸魚片的做法。


【原料】


魚


蒸魚豉油


花生油


鹽


大蔥


甜椒


【烹飪方法】


1.魚切片，用少許鹽、料酒、胡椒粉醃10分鐘；

2.姜切絲 蔥切絲，大蒜切片；

3.干豆豉準備適量；

4.擺盤，下面放一些蒜片，蒸好了以後有股蒜香，還不會有辛辣味兒，上面放蔥絲、薑絲，放一勺蒸魚豉油。

...


5.上籠蒸7分鐘；

6.鍋里加入2湯匙的花生油燒熱；

倒入花椒、自製辣椒醬，翻炒一下；


在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱的辣椒醬、油澆在魚片上即可。


辣椒醬經過油的二次加熱，味道特別鮮香，有一股麻麻的想打噴嚏的感覺。澆在魚片上，一時間，蔥香、魚肉的香味撲鼻而來，聞著就想流口水。

分享一下辣椒醬是怎麼做的。這個辣椒醬是無油的，本身就特別好吃，再過一遍油，味道則是另一番不同。


這是蒜蓉辣椒醬，沒有放油，吃的就是辣椒和蒜的辛辣味兒，做漿麵條或者糊塗面時配上蒜蓉辣椒醬，好吃到爆。

1.自己菜園子裡采的新鮮的紅尖椒洗凈去籽，晾乾水分備用；

2.蘋果切小塊塊，西紅柿去皮切小塊，洋蔥切小塊，蒜剝好剁成蒜末備用。

3.用料理機將紅尖椒，西紅柿，蘋果，洋蔥打成末。

4.將打好的辣椒，西紅柿，蘋果放入鍋中，然後加入白醋，鹽，豆瓣醬，白糖，一起煮沸，煮的過程中不斷攪拌，以免糊鍋底，直到水分蒸發差不多後關火。

5.等到溫度降下來至四十度左右時，加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。

6.冷卻後，裝在用沸水滾過的罐頭瓶里，需要的時候取出來食用。比如說蒸魚、做油潑麵都可以取一點放在油里過一下，澆在面上。