-- 大雞排 --

食材:雞脯肉、麵包糠、麵粉、雞蛋、蘋果


調料:黑胡椒碎、鹽、紅酒、番茄醬


步驟:


1. 無皮雞脯肉洗凈,擦乾水分,改刀成自己想要的大小和厚度


2. 用刀背捶拍鬆軟


3. 先來醃製雞排,加適量鹽


4. 加入紅酒


5. 加入黑胡椒碎


6. 半個蘋果切片,和雞排一起醃製


7. 醃製20分鐘到半小時即可,時間根據雞排的厚度來調整


8. 醃製好的雞排取出,均勻蘸上一層薄麵粉


9. 裹好麵粉的雞排在蛋液里滾一下


10. 蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠


11. 鍋內坐油燒熱 (判斷油溫是否合適,可以放幾粒麵包糠到油里,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適)


12. 入雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多餘油分即可

小貼士


1. 雞脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否則不一熟


2. 加入紅酒可以去除肉腥味,和黑胡椒融合出來的味道會很好吃,如果做給小盆友吃的話就省掉這個步驟或者加少許料酒去腥


3. 加入半顆蘋果一同醃製,能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口,而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩


-- 爆漿雞排 --

主料:雞胸肉1塊、雞蛋1個、芝士片2片、油適量、麵包糠適量、薑片適量、料酒適量、黑胡椒適量、鹽適量


步驟


1.將雞胸肉從中間剖開, 注意一邊不要切斷;


2.用小鐵錘將雞胸肉敲打平;


3.加入適量的鹽、料酒、黑胡椒和薑片, 攪拌均勻醃製一會兒;


4.將芝士片擺放在雞胸肉的一邊;


5.將另一片蓋上;


6. 準備好澱粉、雞蛋液和麵包糠,將醃製好的雞排先蘸澱粉, 再放入蛋液中, 最後裹上麵包糠;


7.燒熱鍋,放入適量的油, 將雞排放入裡面去炸, 中小火, 慢慢炸熟;


8.最後開大火,放入雞排去復炸後撈出控油;


9.這樣好吃的「爆漿雞排」就完成了。

小貼士


1. 雞排的處理:按厚度的一半從中間剝開,用小錘松打雞肉,再加入鹽等調味料醃製片刻;


2. 將芝士片放在雞排的一半上,再將另一片合上;注意放入順序:澱粉---蛋液---麵包糠, 這樣才能更均勻更完全的裹滿麵包糠;


3. 炸雞排時,油鍋燒的五、六成熱,中小火放入雞排進去慢慢炸熟後撈出;再轉為大火, 放入雞排去復炸去油。


-- 鹽酥雞 --

食材:雞脯肉200克、麵包糠150克、紐奧良烤肉料20克、雞蛋1隻,食用油適量。


步驟


1、雞脯肉,平刀切片後切條。


2、備好調料,麵包糠,雞蛋打散。


3、雞柳加入烤肉料。


4、添入蛋液拌勻醃製一會。


5、最後加入麵包糠。

6、加入的麵包糠份量以雞柳可分散開。


7、油鍋燒熱,炸制。


8、炸至金黃,控油即可吃了。

小貼士


1.沒有烤肉料可用胡椒,鹽姜蔥醃製後加入麵包糠炸制,吃的時候配上椒鹽即可。


2.平時炸雞可以加入少許的啤酒,或是檸檬汁,醃製後的雞肉都可以去腥,肉質也嫩。