百香果是熱帶水果中一種奇特的存在，因為齊集了檸檬、芭樂、菠蘿、草莓、番桃、石榴......等等多種水果的風味，所以「百香」就不難理解了。百香果所在的西番蓮科西番蓮屬，有六十多種可提供豐富果汁的果子，因為果實形狀似雞蛋，也叫雞蛋果。
在國內培育和銷售的主要是紫色品種，也就是今天咱們菜譜里的主角——生吃極度酸爽，入菜又別有一番風味的百香果。 成熟果皮呈紫色的百香果含有七十多種風味物質，這龐大的風味物質組成為百香果賦予了極其豐富的口感，並且在烹飪中極具變化，作為蛋糕的配料，在合適溫度的烘烤當中會綻放出獨特的風味，綿密輕盈的口感也會讓人心醉到不行，這種極致的味蕾體驗，用上帝的恩賜來形容一點不為過。
同時，百香果的營養也非常全面。果肉中的每一袋金黃色汁液都包裹著膳食纖維豐富的種子，VC含量也不低，雖然沒有商家們吹噓的那麼誇張，但從百香果入口酸爽的程度來看，確實不失為補充VC的途徑之一。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
用料
百香果 2個
酸奶 140g
雞蛋 3個
細砂糖 40g
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 20g
玉米油 15g
做法步驟
1、百香果對半切開。 百香果的品質差別很大，好吃的百香果應該具備酸甜適中、香味濃郁的特點，切開後果肉充盈，不會鬆鬆垮垮。挑好百香果，基本上這款美味蛋糕已經成功一大半了，一點不誇張。 另外，如果怕酸，就儘量挑皮發皺的百香果，看起來越是蔫巴的百香果，味道也會愈發香甜，圓潤漂亮的百香果一般成熟度較低，要放個兩三天再吃才不會酸掉牙。
2、用小勺將百香果的果肉和籽一起挖出。 很多人第一次吃百香果時都會很糾結籽到底該吃還是不該吃，其實籽也是營養的一部分可以吃，適當吃點還有助於緩解便秘。
3、蛋清和蛋黃分離乾淨，分別用無水無油的攪拌碗裝好。 打發好蛋清的關鍵是不要粘一點蛋黃，並且攪拌碗要保持乾淨，才能打發成功。
4、在蛋黃液中加入15g玉米油，140g酸奶和百香果肉，攪打均勻。 玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替，酸奶選擇原味的。
5、篩入20g玉米澱粉和40g低筋麵粉。 注意做蛋糕要選擇低筋麵粉，澱粉的加入可以進一步降低麵筋筋度，這樣才能確保做出來的蛋糕足夠輕盈。
6、劃Z字形拌勻。 注意不要打圈攪拌，避免麵糊起筋。
7、用電動打蛋器中速打發蛋清至出現小泡泡，加入10g細砂糖。
8、打至蛋白細膩後，加入剩餘的20g白砂糖，繼續打發至乾性發泡，也就是提起打蛋器時，蛋白體出現一個小直角。
9、將1/3的蛋白糊倒入蛋黃混合液中，拌勻後再和剩餘蛋白糊混合。 這一步要用翻拌、切拌的方式，防止麵糊起筋。
10、倒入模具當中，輕震出氣泡。 如果沒有模具，也可以用耐高溫的杯子代替。不要裝太滿，預留1/5的空間供蛋糕膨脹。
11、在烤盤上倒入少許溫水。 這個小技巧有助於讓蛋糕在烘烤時保存溫潤的狀態，不容易開裂。
12、將烤盤放入事先預熱到150度的烤箱中層，上下火150度烘烤50分鐘。 低溫烘烤，加上溫潤的烘烤環境，蛋糕在緩緩爬升的過程中不斷膨脹，香味愈發濃郁。
13、烤好後稍稍放涼，倒扣出膜，就可以開吃了。
14、剛烤好的百香果蛋糕，吃起來有一股酸酸甜甜類似芝士的味道，並且口感如輕乳酪般，清爽細滑，像雲朵一樣綿軟，入口即化。
