烤布蕾 入口即化 奶香味濃郁 快試試吧


材料準備

淡奶油 100 克,牛奶 180 克,細砂糖 40 克,蛋黃 3 個,香草豆莢 1/2 條


特殊工具準備:

布蕾模具 4 個 烘焙溫度:160℃,上下火,中下層


烘焙時間:水浴法 30 分鐘


成品數量:4 個

        

開始製作 1

攪拌蛋黃奶油糊。蛋黃中加入細砂糖,攪拌均勻。

        

香草豆莢剖開,刮出籽

        

放入牛奶和淡奶油中,煮至60℃左右。

        

等冷卻後,倒入攪拌好的蛋黃糊中,混合均勻。

        

2 造型烘烤

蛋黃奶油糊過篩一次。


小貼士:

製作好的蛋黃奶油糊必須過篩,過篩多次,口感更好,爽滑細膩。

        

倒入布丁模具中。

        

小貼士:160℃,上下火,烤箱中下層,水浴法烤30分鐘。烤盤裡的水儘量多放,烤出的布丁口感更爽滑。

        

3. 烤盤加水,放入布丁模,置預熱好的烤箱裡烘烤。

        

3 表面裝飾

1. 出爐後放入冰箱冷藏 4 小時, 表面撒薄薄的一層細砂糖。

        

2. 用噴槍在離布丁 5 釐米遠的地方烘烤,烤到砂糖變成焦糖色即可。

        

快來試試簡單

        


自製雞蛋布丁

        

材料:白砂糖15g,雞蛋三個,牛奶一杯。


步驟分解圖

1. 先預備食材。

        

2. 備好白砂糖15克,可依據團體口味增減;3個雞蛋打散,直到拿起打蛋器不掛絲為止。

        

3. 然後用密篩過濾蛋液,直到蛋液沒有泡沫,這個步驟是為了讓布丁口感更細滑。

        

4. 將白砂糖倒入牛奶中,用小火加熱牛奶並攪拌,或許用微波爐加熱,但是溫度不能太高,不燙手為准,次要目的就是把糖消融。

        

5. 把加了糖的牛奶分幾次倒入篩好的蛋液,充沛攪拌平均,布丁液就算備好了。

        

6. 把布丁液倒入布丁瓶或許其他的玻璃瓶中,然後用保鮮膜包好瓶口,目的是為了讓布丁更嫩。

        

7. 最初,鍋裡放水,燒開後放入蒸格,然後將裝好的布丁放在蒸格上,蒸的進程中用筷子把鍋蓋擱起,不要密閉,以防蒸汽溫度太高,蒸15分鐘即可出鍋。

參考來源