一般食材

蘆筍6 條
雞胸肉1 塊
青辣椒(去籽切薄片)1 隻
烤花生(壓碎)50 克
車厘茄(切片)6 粒
新鮮薄荷及芫茜適量
適量
黑胡椒適量

沙律醬

紅蔥頭(切碎)1 個
青檸(切半)1 個
米酒醋25 毫升
黑糖15 克
第戎芥末1 湯匙
薑蓉1 個
蒜蓉2 瓣
麻油2 茶匙
橄欖油60 毫升
紅燈籠椒(切粒)1/2 個
適量
黑胡椒適量

烹飪步驟

預熱焗爐至攝氏200度;將雞胸肉印乾,加入鹽及黑胡椒調味。將雞放在放入焗爐焗12-15分鐘,或直至雞肉熟透,放涼備用。

煮滾一鍋鹽水;蘆筍去根切條,每條約2吋,放入滾水煮1分鐘,瀝乾後浸凍水,印乾備用。

將蘆筍、車厘茄、青辣椒絲、薄荷葉及芫茜拌勻。

準備另一個碗,加入沙律汁食材,擠出新鮮青檸汁,拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

將1/2沙律汁放入大碗中與蔬菜拌勻。

將雞肉切薄片,放在沙律上。

淋上餘下的在沙律汁,加入花生碎,用新鮮的香草裝飾。

即成