現在幾乎沒有人家裡是不安裝抽油煙機的，因為人們已經無法去適應那種炒菜的時候油煙滿天飛、烏煙瘴氣的烹飪環境了，想想都覺得非常可怕啊。
最近有報道說，一家三人莫名其妙患上癌症，去醫院檢查後發現，居然罪魁禍首就藏在家裡的廚房中。
據悉，油煙中含有一種稱為苯並芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺髒組織癌變。據癌症專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣。主要有醛、酮、醇等，其中包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺等已知高致癌物。
我國絕大多數家庭主婦並不吸煙，但女性得肺癌機率並不比男性低。原因在哪?醫學家近年通過對婦女肺癌發病率高的原因進行研究，得出了初步的結論：中國婦女特有的烹飪習慣，即長年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個重要原因。上海中醫藥大學一項長達五年的肺癌流行病學調查研究：非吸煙女性肺癌患者中，60%長期接觸廚房油煙。
另據台灣醫學大學醫學系的調查研究：台灣女性肺癌患者中50%歸於廚房油煙，而吸煙只佔30%。廚房油煙已成了威脅人們健康的“隱形殺手”。
早前已有研究證實，女性肺癌的高發，和過量吸入油煙有直接關系。專家說，“醉油綜合征”是家庭主婦常見的一類症狀。炒菜時冒出的油煙中有害物質可以損傷人體細胞膜，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質;特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大，可能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。
如何避免受到油煙侵害
第一，炒菜時油溫不要過高，不要等到食用油開始冒煙後才開始炒菜。
第二，選擇食用油盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場裡銷售的自榨食用油，以及農村地區普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質，而這些雜質的存在，會加速油煙的產生。
第三，要及時清理鍋裡鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過熱產生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱後產生的。因此，鍋灶要及時、徹底地清洗。
