丹七美食:用最簡單的食材做最美味的食物~

叉燒是粵菜中極具代表性一道菜,也是廣式燒味中名氣最大的一種。叉燒肉多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤,因而得名「叉燒」。


叉燒肉有好多種類,蜜汁叉燒、肥婆叉燒、脆皮叉燒……在廣東,叉燒在人們的心目中占據著極為重要的位置,只要是粵菜館,不可能沒有叉燒,即使不去酒家,普通家庭也經常會從燒臘店買叉燒回家吃,或者乾脆自家做。


別看叉燒普通到滿街都是,要真研究起來,還是頗有學問的。但也不用怕,只靠自家的廚房,也能做出美味的叉燒肉來~


蜜汁叉燒

做法一


用料:


梅頭肉 300g


玫瑰露酒 1勺


蒜 1-2瓣


生抽 1.5勺


南乳汁 1勺


五香粉 2.5ml


蚝油 1勺


麥芽糖漿 3勺


蜂蜜 適量


麵粉 (洗肉)


1.將肉用一大勺麵粉水清洗,徹底洗掉肉中油脂吸附的雜質。

2.將洗好的肉切成2-3cm厚的長條。

3.將蒜壓成蒜蓉,與玫瑰露酒、生抽、老抽、南乳汁、五香粉、蚝油、麥芽糖漿一起調勻作為叉燒醬。然後將肉放入其中,按摩揉勻,醃製12小時。


tips:醃製過程中最好隔幾個小時將肉拿出來按摩翻一次面,讓味道更均勻的滲透到肉里。

4.烤箱預熱到180-190度,將叉燒放入烤盤中,刷上一層醃肉醬汁,一層蜂蜜。烤20分鐘,取出翻面,再刷醬汁和蜂蜜,烤20分鐘,最後兩次每次間隔5分鐘,且只刷蜂蜜。

5.最後刷的蜂蜜是叉燒油亮誘人的關鍵~ 喜歡錶面焦香味濃一點的,最後可以兩面各烤2分鐘,但要避免烤焦哦~

沒錯,居然這麼容易就完成了:)


夠簡單嗎?


我還有更簡單的


做法二


1、將豬肉泡去血沫後洗凈,切成大塊。


2、在碗裡倒入適量叉燒醬(超市有賣現成的),再點一點料酒,放入幾瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),攪拌均勻。注意醬料里不要放水。


3、將豬肉放進醬汁中浸泡拌勻,密封放入冰箱冷藏醃漬1天左右。


4、把醃漬好的肉取出,用平底鍋兩面煎熟,或者先炸後燉皆可,醃漬的調料可以用現成的,也可以自己按喜好搭配。

一塊色澤紅亮、外酥里嫩的叉燒,直接用來配白飯,就是令人驚艷的美味了。更何況每次做一大塊叉燒肉,不僅可以直接吃,還可以配菜、炒蛋,吃不了的還能做成叉燒包、叉燒飯、叉燒酥、叉燒撻……是不是想想就要流口水了呢?


如果你現在有點饞,


就趕快動手試試這道美味叉燒肉吧~




< END >