- 【做 法】
- 1.豆乾洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
- 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豆乾絲油炸約???分鐘，撈起瀝油。
- 3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的豬肉絲炒至6分熟，加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
- 4.將作法2的炸豆乾絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料A翻炒均勻。
- 5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。
- 【備 註】
- 大廚在做豆乾炒肉絲時，一定會先將豆乾和肉絲過油，利用油溫將香氣先炸出來，並鎖住水分，再入鍋拌炒作入味的動作，如此一來，口感不僅充滿嚼勁也不怕豆乾破碎或肉絲過老。
