製作餛飩皮步驟1

製作餛飩皮步驟2

製作餛飩皮步驟3

製作餛飩皮步驟4

製作餛飩皮步驟5

製作餛飩皮步驟6


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


製作餛飩皮


麵皮用料:


麵粉500g、鹼面2g、水180ml


餛飩皮製作步驟:


1 . 將麵粉和鹼面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。


2. 把麵粉揉成光潔的麵糰,蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。


3. 在案板上撒上麵粉,將醒好的麵糰放在案板上,用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面,避免麵糰與擀麵杖粘黏。


4. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。


5. 擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。


6. 將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。

製作餛飩餡步驟1

製作餛飩餡步驟2

製作餛飩餡步驟3

製作餛飩餡步驟4

製作餛飩餡步驟5


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


製作餛飩餡


肉餡用料:


豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、薑末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚


餛飩餡可依據口味自行搭配,我們這裡僅以青菜香菇餡為例:1.小油菜洗凈,入沸水中焯燙3分鐘。


2.焯好的小油菜撈出後晾涼,用手擠出多餘水分後切碎。


3.鮮香菇洗凈後濾干水分,切成丁。


4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中,打入一個雞蛋,加入薑末、醬油、香油和鹽。


5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。

北方元寶餛飩包法步驟1

北方元寶餛飩包法步驟2

北方元寶餛飩包法步驟3

北方元寶餛飩包法步驟4


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


餛飩包法之一:北方元寶餛飩


1、取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。


2、將餛飩皮的一邊往上卷,卷到餛飩皮的約1/2處。


3、再往裡卷一次,卷到餛飩皮的3/4處。


4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起,捏緊。

四川抄手包法步驟1

四川抄手包法步驟2

四川抄手包法步驟3

四川抄手包法步驟4


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


餛飩包法之二:四川抄手


1、取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。


2、 將餛飩皮沿對角線對摺,並將邊角捏緊。


3、用中指勾壓肉餡處。


4、順勢將兩個角疊加捏緊。

港式雲吞包法步驟1

港式雲吞包法步驟2

港式雲吞包法步驟3

港式雲吞包法步驟4


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


餛飩包法之三:港式雲吞


1、取一張餛飩皮平放於掌心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。


2、用筷子將餡料往下按壓。


3、五指將餛飩皮往中間捏。


4、用虎口將封口處反覆捏緊。

溫州餛飩包法示意1

溫州餛飩包法示意2

溫州餛飩包法示意3

溫州餛飩包法示意4


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


餛飩包法之四:溫州餛飩


1、 一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。


2、 將皮子往裡卷兩次,留一條窄邊。


3、 拉住兩頭往中間裹。


4、 將皮子疊加捏緊。

江西清湯包法步驟1

江西清湯包法步驟2

江西清湯包法步驟3

江西清湯包法步驟4


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


餛飩包法之五:江西清湯


1、 取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。


2、將這個角往上折,蓋住肉餡,用拇指按住。


3、 將三個角按左—右—上的順序折過來。


4、將3個角捏緊,抽出拇指即可。

蓮花餛飩包法步驟

蓮花餛飩包法步驟

蓮花餛飩包法步驟

蓮花餛飩包法步驟


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。


餛飩包法之六:蓮花餛飩


1、取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。


2、將餛飩皮按圖示的方法折好。


3、兩隻手分別捏住餛飩皮的一角,向中間靠攏。


4、兩個角疊加捏緊。


餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。

包餛飩小貼士


1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉,加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑,如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮,麵糰要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種,南方多為正方形,而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚,如果喜歡薄皮,也可以購買家用小壓面機來製作皮子,或是直接從市場購買。


2、肉餡的肥瘦比例最好為3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類,豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉,蔬菜可以加也可以不加。


3、煮餛飩時開水下鍋,等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄,久煮易爛,所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配,可以用高湯,也可直接在清湯中加入各種調料來調製湯底,配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等,最後滴上幾滴香油,撒上少許香蔥就非常美味了。