這道菜是我十分喜歡的一道 因為本人喜歡吃辣 呵呵 吃辣皮膚好 更紅潤

所以四川出美女 想變美的 就趕緊做看看

今天給大家帶來一道水煮肉片典型的川菜,水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜,在各地的大小餐館都能見到。

此菜瘦肉居多,且肉片滑嫩適口,湯汁麻辣鮮香,特別誘人食慾。肉片下面的打底菜也是非常入味,也特別解膩。(按個人口味 選擇黃豆芽或者大白菜 打底也可以的)


步驟:

1、開工處理食材。

        

2、包菜洗凈後用手撕成小塊(只取葉子部分,這樣易熟口感好)。

        

3、裡脊肉切片。

        

4、肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用(最好用手攪拌均勻)。

        

5、備好蔥切斷、姜切碎、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段。(如果吃不了特別辣的,辣椒就少放)

        

6、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

        

7、放涼變脆後,用刀剁碎。

        

8、包菜下油鍋大火煸炒變軟,放少許鹽炒勻。(不要炒太熟,7成熟就可以了)

        

9、把炒熟的包菜放入盆底鋪平。

        

10、用小火將豆瓣醬煸出紅油。(不要用大火)

        

11、放入蔥、姜、蒜末煸香。

        

12、加入生抽煸炒片刻。

        

13、倒入兩碗清水,水量能沒過肉片即可。

        

14、鍋中水開後,繼續煮2分鐘,濾出渣子

        

15、放入肉片,不能一下全部放入,那樣肉片不宜散開。慢慢放

        

16、水開後 把表面白色泡沫 物質去除

        

17、肉片煮熟變白後關火。

        

18、連湯汁一起倒入包菜碗中,並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

        

19、鍋中倒入菜籽油,燒至冒煙。

        

20、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上,將它們的香味再次激發出來,這樣就可以開吃啦。

        

21、好吃得不行。

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