素中肉

菌菇類蛋白質含量大大超過其他蔬菜，同時避免了動物脂肪、高膽固醇危險。所以被稱為「素中肉」。菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

一年四季喝菌湯

菌菇類食物含有大量營養物質和膳食纖維，熱量低，是三高患者的美味佳肴。不僅能補充營養，還具有調節血糖、改善血脂的作用。俗話說「冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季喝菌湯」可見菌湯對人的益處有多大。

姜和蘿蔔的功效大家比較熟悉了，今天就重點推薦4種菌湯。

1、黑木耳

黑木耳所含的甘露聚糖、木耳多糖和膳食纖維，能夠修復受損的胰島細胞，改善胰島的分泌，平穩降低血糖。

黑木耳還能降低甘油三酯和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，防止血栓形成，預防冠心病和腦中風。

菌菇木耳生薑湯

食材：蘑菇50克，木耳、生薑各10克，鹽少許。

做法：1、將蘑菇稍泡，洗凈，切塊；木耳泡發洗凈，撕成小片；生薑去皮，洗凈，切片.

2、將上述原料放入鍋內，加適量水煮湯，煮至蘑菇、木耳熟爛時，加少許鹽調味即可，早晚兩次分服，當日吃完即可。

2、銀耳

銀耳含有豐富的膳食纖維，有延緩血糖上升的作用；銀耳還含有較多的銀耳多糖，能增強胰島素降糖活性。

推薦喝銀耳湯的時候搭配雞蛋或鵪鶉蛋，不僅補充營養，同時銀耳中的膠質能防止人體吸收過多的膽固醇，避免高血脂。

銀耳枸杞湯

食材：銀耳15克、枸杞15克、生薑

做法：1、銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；枸杞洗凈待用。

2、將鍋置火上，加入生薑，隨即下入銀耳、枸杞燒沸，撇去浮沫；小火燉30分鐘即可。

3、金針菇

金針菇的膳食纖維含量在常見食用菌中最高，能延緩餐後血糖上升速度，並改善外周組織對胰島素的敏感性。

注意：金針菇一定要煮熟後再吃，新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，容易氧化生成有毒物質。

金針菇蘿蔔湯

材料：金針菇150克，白蘿蔔100克，鹽、香油、蔥花各適量。

做法：1.將金針菇去尾，洗凈；白蘿蔔洗凈，切絲。

2.將白蘿蔔、金針菇放入鍋內，加適量清水，煮沸後小火慢煮一會兒，用鹽調味，撒上蔥花，滴上香油即可。

4、蘑菇（平菇）

平菇所含的大量膳食纖維，有預防糖尿病的作用。富含鉀，對於緩解水腫和便秘有幫助，且水分率高、熱量低，推薦糖尿病人食用。

蘑菇雞蛋湯

材料：蘑菇150克，雞蛋一個，鹽、香油、蔥花各適量。

做法：1、蘑菇洗凈、切片

2、雞蛋打散，略加鹽

3、熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水

4、水開後，放入雞蛋，再開後，加鹽調味即可。

注意：不需要加味精，已經很鮮了。