茄盒(也叫茄夾)是一道經典的家常菜，很多人都很喜歡它。


一般的茄盒都是油炸， 炸好後茄盒的金黃鮮亮，脆嫩適口，直接食用，一口咬上去，更是有熱氣噴出，茄香四溢。

但對於我來說， 喜歡更健康的做法-----香煎。


準備好薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，為了牢牢的粘住肉餡， 可以將在茄子片上塗抹一層生粉； 再外面包裹一層金黃色的外衣，為了省油和省事，直接用電餅鐺煎熟； 最後淋上一層泰式辣椒醬在煎好的茄盒上。

脆香的外殼， 包裹著茄子的鮮嫩，肉餡的鮮香， 再加上這酸甜微辣的口感，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能，吃了一個想下一個。。。

【香酥茄盒】


原料：茄子 肉餡 泰式辣椒醬 雞蛋 麵粉 澱粉 薑末 胡椒粉 料酒 蚝油 油鹽


首先製作肉餡：


在肉餡中加入適量的胡椒粉、料酒、薑末、鹽、蚝油等調味料， 順著一個方向攪拌上勁， 醃製一下；

其次釀肉餡：


將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷，將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉； 將調製好的肉餡釀入其中；

調整麵糊：


澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽，再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

下一步煎茄盒：


燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油； 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；

將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中， 將茄盒煎至兩面金黃；

最後拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

溫馨提示：


1. 切茄子片時兩片相連一切， 不要切斷， 再在中間抹上一層生粉（這是為了防止肉餡滑出），釀入肉餡；


2. 再準備好雞蛋麵糊，按1:1的比例將麵粉和澱粉，加入適量水調成稀稠適度的麵糊， 加入點油能使麵糊更酥脆且不易粘鍋；


3. 將準備好的茄盒放入雞蛋麵糊中，讓其表面均勻的包裹麵糊，再放入燒熱好的電餅鐺中煎至兩面金黃淋上調味料即可。