梅菜扣肉的做法，肥而不膩！
用料 ：五花肉正方形一塊
梅乾菜（干）100克
大料適量，生薑一小塊，大蔥一段
老抽適量。啤酒兩湯勺
生抽兩湯勺，白糖一小勺
白鬍椒粉兩小勺，芝麻油少許
蔥花少許
做法：
1，五花肉洗凈.. 放入冷水鍋中. 放入蔥段.生薑. 大料可以用自己家有的 . 隨意放一些. 不需要一模一樣！ 和賣肉的說要做扣肉. 會給伱切好五花肉. 記得讓幫忙把毛刮乾淨.
2，燒開後. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.
3，在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！ 我因為做的多. 我用了一個不鏽鋼托盤. 比較方便！
4，煮好後趁熱撈出. 放入準備好的老抽裡. 四邊用老抽抹遍！ 注意拿穩咯. 如果不小心沒拿住. 會濺一身老抽..！
5，準備一個牙籤或做腸用的針！ 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙籤也一樣的！
直接在肉皮上亂扎洞. 這一步很好玩.
6，紮好後. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽裡. 泡10分鐘以上！
7，泡好後. 肉皮朝上擺放晾乾. 讓老抽完全被吸收進去.
8，梅乾菜洗凈.. 放入冷水中浸泡. 如果喜歡吃熟後很爛的. 可以提前浸泡. 我一般是直接泡開了就擠掉水分用！ 泡太久的到時吃起來太爛了！ 這個完全根據自己喜好來！
9，鍋中放油.！ 油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去後. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在裡面煎. 一般三分鐘後. 拿個東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 打開鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什麼程度了. 再放回鍋中煎..！ 務必保護好自己！ 因為它會突然爆一下濺油出來！
10，煎至這樣的程度一般就可以了... 取出放涼！
11，準備一個碗... 放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白鬍椒粉. 混合均勻！ 如果伱一開始就是用的碗. 直接用那個碗就好！
12，把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷！ 刀要用切片刀最好. 我家就這一把破砍刀. 切片刀有新的. 我不知道放哪去了. 你們繼續看. 我先去找刀了
13，就是這樣的一片片的.. 底部還是連在一起！ 吃肉喜好吃大塊.厚的. 不切太薄. 如果喜歡薄肉的. 可以切薄一點.
14，放入準備蒸肉的大碗.
把調料汁. 倒一半進去.
15，把每一片都抹上. 抹好後. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗裡. 調料汁也可以全部倒入. 抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！
16，直接用煎肉皮的油.. 放入一點生薑. 爆香...！
17，放入擠乾了水分的梅乾菜.倒入調料汁. 翻炒均勻後. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽.. 關火後. 放入一點芝麻油翻炒均勻. 不用多.！
18，把梅乾菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！
19，高壓鍋裡放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽後. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右！
20，這是熟了的，
把要裝梅乾菜的盤子.. 蓋在碗上.. 然後二隻手分別拖好盤和碗. 快速翻轉！
22，扣肉就倒在盤子裡了！ 這一刻. 伱會突然被自己感動了！撒上蔥花..！
23，吃起來. 一點都不油膩...真的！
小貼士
如果不用高壓鍋，直接蒸鍋蒸的，一般需要一個半小時左右.
這個..
我建議一次可以多做一.二份.，不是馬上吃的.
可以少蒸10分鐘。
取出後放涼，不要倒扣，連碗一同放入冰箱，冷藏或冷凍！
吃的時候可以直接取出.，用高壓鍋壓15分鐘。
這個菜越回鍋越好吃。梅乾菜可以多放一些。
吸收了肉的油脂，下飯無敵了！
像要過節或過年.來親戚啥的.
這個菜就可以提前1-2天準備好.
當天直接上鍋蒸，，倒扣後不要拿掉碗，吃的時候再拿掉。
儘量保溫在那，因為五花肉偏肥，遇冷影響口感！
話說回來，很多食物冷了都沒熱的好吃.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
