戚風是不是老是失敗?用這個方法,烤出成功的戚風不再是難事!

原味戚風蛋糕

烘培日誌戚風

我想說的話......

1、嚴格意義上講,這是我第二次做戚風,第一次當然是以失敗告終,但我就是比較喜歡嘗試容易失敗的事情,正所謂,在哪兒跌倒就在哪兒爬起來,道理是一樣的;

2、這次的戚風不是太完美,很多的細節沒有做好,比如最後倒入模具的時候氣泡還是沒有放乾淨,最後溫度稍稍高了些,導致開裂.....;

3、新手想要烤出成功的戚風,需要掌握最基本的幾個要點:模具一定不能是防粘的,最後倒入模具的四周一定是要乾淨的;蛋白的打發是至關重要的,沒打發好就會發不起來,打發過了烤出來的戚風就會失敗;最好的蛋白狀態就是濕性發泡和乾性發泡的中間,所以掌握那個點很重要;最後烤的時候,火候的把握也是戚風成功與否的關鍵,如果步驟沒有問題,最後還是開裂,那就是溫度太高導致的;

—製作配方—

配料:低粉50g 玉米油30g 細砂糖20g(蛋黃) 細砂糖30g(蛋白)雞蛋3個 清水2大勺(30ML)

搭配:建議牛奶/水果

P S:大人孩子都可以享用!

—具體製作步驟—

1、準備食材

2、雞蛋蛋清蛋黃分離;

TIPS1:準備2個乾淨無水無油的大盆,

一個放蛋清一個放蛋黃,

放蛋清的盆要稍大些;

3、蛋黃裡加入20g細糖

手動打蛋器攪打均勻;

4、加入清水、色拉油

並篩入2/1低粉

用Z字形翻拌均勻

5、攪打均勻之後蛋黃糊很細膩

篩入剩下的低粉

用同樣的方法翻拌均勻

6、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋

打到蛋白變得很細膩時

加入3\1白砂糖

繼續打發

7、打到蛋清有紋路的時候

再加入剩下的2\1白砂糖

繼續打發

8、打到蛋清提起打蛋器

出現明顯的小尖峰時

加入剩下的白砂糖

繼續打發

9、打到提起打蛋器

出現筆直的小尖峰時

停止打發

10、分3\ 1蛋白到蛋黃糊裡

用翻拌或是切拌的方式拌均勻

直到看不見白霜

TIPS2:一定是翻版或切拌的方式

不可用花圈的方式,否則就會嚴重消泡;

11、拌好的蛋黃糊

全部倒入剩下的蛋白裡

用同樣的方式拌均勻

TIPS3:最後倒入蛋白要記得檢查蛋白是否還有光澤

如果蛋白失去光澤就要用力拌到有光澤

否則烤出來的蛋糕就會變形

內裡組織會非常粗糙而導致失敗;

12、拌好的蛋黃糊倒入蛋糕模具裡

用牙籤輕輕畫圈

把大氣泡畫出來

13、放入預熱好的烤箱

倒數第二層

上下火100度烤45分鐘左右

TIPS4:每個烤箱溫度存在差異

一定根據自己的烤箱來定時間與溫度;

我家烤箱100度20分鐘就漲起來

後面25分鐘就開始上色

如果30分鐘後還沒有上色,溫度可以調高20度左右;

14、最後那一剎那

還是有些許的開裂了

只要開裂的程度不是太大

開裂的戚風就不算失敗

烤好後

立即倒扣冷卻

(拍了個照就有些陷了)

15、完全冷卻後再脫模

最後

成品圖

PS:戚風的內裡組織非常柔軟細膩

搭配酸奶+水果那真的是美味極了!

成品圖

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參考來源