- 【做 法】
- 1.魷魚鬚洗淨後，並瀝乾水分備用，切成適當長度的條狀，如有頭部則將魷魚頭切成小塊狀。
- 2.將步驟1放入大碗中，加入蒜泥、蛋液及A料拌勻並醃2小時至入味。
- 3.蕃薯粉與黃豆粉混合均勻成黃金蕃薯粉。將醃至入味的魷魚鬚均勻沾裹上黃金蕃薯粉裹衣。
- 4.魷魚鬚放入180℃的熱油中以中火炸約1分鐘，待魷魚鬚浮起時再以漏勺集中盛起。
- 5.將九層塔放入漏勺中，與魷魚鬚一起放入過油約2秒鐘。撈起瀝油，並趁熱撒上B料即可。
- 【做 法】
- 1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。
- 2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
- 3.接著將醃好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味後取出。
- 4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
- 5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。
- 6.油炸至浮於油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。
- 7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。
- 8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油分，並趁熱撒上B料即可。
