無粉巧克力蛋糕卷
做蛋糕，也是可以不用麵粉的。
不用麵粉的蛋糕，顧名思義，就叫做“無粉蛋糕”。蛋糕的糕體總需要一些支撐，雞蛋也可以扮演這個角色。今天分享的這款“無粉巧克力蛋糕”，加入了大量的巧克力，成品口感非常馥郁，幾乎不需要添加任何餡料，單獨吃就已經足夠征服你的味蕾。
（單位：克）
60%左右的巧克力107
蛋黃102|蛋白168
砂糖73|檸檬汁5
步驟
准備工作：先鋪烤盤，本配方為25*35烤盤，烤盤鋪油紙，烤箱上火170、下火130，預熱！
巧克力用微波爐或隔水加熱到40度以上,蛋黃隔水加熱到40度後, 向巧克力中逐個加入蛋黃
混合均勻之後隔溫水保溫(40度以上)
蛋白加檸檬汁打出偏細的泡泡後, 一次性加入砂糖, 打到7分發(能拉出大彎勾)
確認巧克力蛋黃糊的溫度，確保在40度以上，將1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊, 攪拌均勻
再倒回蛋白盆中, 全部混合均勻
倒入烤盤，抹刀或刮板抹平
烤箱175/130度, 烤箱中下層，烤12分鐘之後調盤, 再烤4-6分鐘, 出爐後立即震盤，脫模晾涼
敲黑板時間，說點兒值錢的：
今天最重要的只有一條，就是控制溫度！
40-50度，這個溫度很關鍵，再高一些，蛋黃就熟了，如果低了的話，巧克力就凝固，完全攪不動！所以一定要保證溫度的適宜，缺乏經驗的話，就多用紅外溫度計測一測。
單獨吃已經非常好吃了，也可以做蛋糕卷，或者加一些裝飾豐富口感的層次（下午茶，在你的客廳就行）。
另外，冷藏4小時之後，原料互相融合，口感會upupup哦～
