川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 這款川味乾鍋雞翅做法類似麻辣香鍋，親們可以嘗試著做一下哦！
雞翅用水浸泡30分鐘，去除血水，為了雞翅更好的入味在表面打花刀
雞翅用黃酒、生抽、蒜蓉、姜茸、鹽醃製半個小時左右（根據自家人口味調比例，還可以加入自己喜歡的醃料都可以
土豆切成厚薄一樣的圓片，切好後，放水裡清洗掉澱粉，不然會變黑，芹菜洗凈切段備用，大蒜整瓣、生薑切滾刀塊備用，干辣椒切段備用，去掉辣椒籽
鍋里上油，待油溫燒制七成熱，放入雞翅小火慢慢煎至，一面炸制金黃色後翻面炸制，這期間一定要用筷子時不時的翻動下雞翅，以免粘鍋就不好看了哦， 鍋里剩下的油放入土豆片炸制，一塊塊的不重疊
另起一鍋，鍋里放適量食用油，放入1湯匙郫縣豆瓣醬爆香，再放入切好的大蒜生薑瓣，干辣椒段爆炒一起爆香，然後放入炸好的雞翅跟土豆片一起炒勻。
最後放入芹菜，加入芝麻、雞粉和食鹽調味，就可以出鍋啦。
