電飯煲叉燒肉

叉燒肉是我每次去茶餐廳吃飯必點的其中一個肉菜，吃到嘴裡肉香帶有甜蜜滋潤的感覺讓人垂涎欲滴。就在去年我才發現市面上有叉燒醬賣，心想買瓶回家自己試做也應該不錯，那時候家裡還沒買烤箱就只能在電飯煲裡做了，當時做出來的肉雖然沒有像茶餐廳的那麼好吃但也不比市場買的差。買了烤箱之後也有用烤箱做過幾次叉燒，但做出來的肉質比電飯煲做的要硬些吃多了也容易上火，還有烤完之後烤箱上面粘了油也很難清理。還是覺得用電飯煲做叉燒簡單又方便。

用料  

電飯煲叉燒肉的做法  

1. 購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒醃半小時後加入叉燒醬3勺約20克（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蚝油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。

   

2. 電飯煲洗淨擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘,把醃好的肉平放進鍋底醃過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘後用筷子翻面，這時再叉烤醬2勺或者加點蜂蜜在肉的上面蓋好繼續煮至跳閘，這時如還有很多水再次翻面按多一次快速煮飯鍵，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底，這樣肥肉才能出油味道更

   

3. 煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。

   

小貼士

1、在煮肉時可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉上色更均勻又不容易焦底。如果想吃焦一點可以煮好後取出電飯煲內膽放在煤氣爐上小火煮，左手用毛巾墊著扶住鍋，右手用筷子攪動叉燒讓其水分蒸發上色即可。2、豬肉的選擇至關重要，要用細嫩的豬前臀尖（即接豬頸位置叫梅頭肉，夾帶一點脂肪最好），肥瘦相間，煮出來的肉才不會柴，油潤好吃。醃制時一斤肉切3大片，便於入味。(醃肉時叉燒醬加入3勺已經夠了，剩下的留肉煮開時再下會更好吃。我用不鏽鋼平勺，每勺約5克左右)3、在以前，醃肉的調料是比較復雜的，而現在可以很容易在超市裡買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。4、每個電飯煲的火力有些不同，需要自己掌握，如電飯煲火力不夠大煮完還有很多水，把內膽端起放煤氣爐上，開小火煮至收工水分，其間多用筷子攪動，以免焦鍋。

參考來源