眾所周知,茄子是愛吸油的蔬菜。因為茄子的肉質部分由海綿狀薄壁組成,細胞間隙有許多隱藏的毛細管,組織比較鬆軟,茄子在油的高溫下果肉細胞破裂,細胞內水分汽化,整個海綿體會坍塌軟化,在這個過程中,油會進入海綿體毛細管,使得茄子特別吸油。茄子做得不油不好吃,一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。


不過,油吃多了對身體不好。那麼,茄子吸油怎麼辦?怎麼樣讓茄子少吸油呢?




1、食鹽處理


在炒茄子前,在切好的茄子中撒適量食鹽,拌勻醃15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。



2、涼水浸泡


將茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。



3、微波清蒸


將切好的茄子放入微波爐中5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。



4、蒸茄子


把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油,因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但是此種方式會使茄子易出水,口感也會特別軟爛。



5、干炒茄子


鍋內不放油,加入茄子翻炒,直接將茄子干炒至茄子變軟,然後再加入適量食用油,食鹽等材料炒茄子,這樣做出了的茄子油量就少一些。



6、晾曬讓水分蒸發


將茄子切塊,放在案板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一局部,再用來做菜,吸油會較少。