眾所周知，茄子是愛吸油的蔬菜。因為茄子的肉質部分由海綿狀薄壁組成，細胞間隙有許多隱藏的毛細管，組織比較鬆軟，茄子在油的高溫下果肉細胞破裂，細胞內水分汽化，整個海綿體會坍塌軟化，在這個過程中，油會進入海綿體毛細管，使得茄子特別吸油。茄子做得不油不好吃,一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。
不過，油吃多了對身體不好。那麼，茄子吸油怎麼辦？怎麼樣讓茄子少吸油呢？
1、食鹽處理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
2、涼水浸泡
將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。
5、干炒茄子
鍋內不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然後再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發
將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吸油會較少。
