時間一年一年在走,看著月曆上的數字好像無止盡的循環,市場的趨勢與脈動卻是不斷往前推進。在飲食的世界裡,又是什麼樣的光景?《富比士》報導,市調公司英敏特 (Mintel) 最近釋出 2018 年的全球飲食趨勢報告,分析有哪些動向會影響明年食物生產的情形。

  1. 食品資訊更清楚

消費者對食品普遍抱有不信任的態度,在加拿大,每五個成年人中只有一位表示對食品標示信任。相對來說,食品業者都該增加自己的信賴度。「食品商除了要讓資訊透明化,也將面臨下一波的挑戰:不論經濟階級,每位消費者都能享有食品的透明化與可追溯性資訊。」英敏特全球飲食分析師 Jenny Zegler 說。從生產、製造到消費,食品鏈上各階層的單位要如何提升自己對消費者的可信度,將是明年值得觀察的趨勢。

  1. 療癒食物

「健康的一餐要包含哪些食材或要素?這類的資訊可能會對消費者造成壓力或負面情緒,因為關於這方面的消息又多又龐雜。」Zegler 指出。當食物營養與健康方面的資訊多到讓人難以消受,另一種需求就會開始浮現,不管是量身打造的餐食,還是加了花草、撫慰身心的甜點,都是瞄準消費者身心需求的商品。換句話說,各種療癒心靈的食物仍將是延燒的風潮。

  1. 更多新奇的體驗

從食物的各個層面來增加消費者體驗的樂趣,可望成為明年食品製造商投入的方向。比方說,製造商可以用天然食材來增添食品的口感,像是蔬果的果肉、胡椒辣辣刺刺的口感,或是由發酵飲品康普茶產生的氣泡感,諸如此類的各種口感表現可運用在烘焙麵點、糖果或飲料等食物上,帶給消費者全新感受。除此之外,共享的飲食體驗也可能成為趨勢,比方說將用餐結合虛擬實境,把體驗從口中帶到整個環境。

  1. 個人化

「隨著食物與飲品零售的管道越來越多,會刺激各種以實際消費者行為為基準出發的推銷與產品研發。」Zegler 說:「但這也可能會危及消費者對品牌的忠誠度,因為以這種角度出發,容易將便利性、價值與時間放在品牌前面。」而且這也代表消費者的個人資料會被摸得一清二楚,對於重視隱私的人來說可能很讓人反感。但因為掌握了消費者的行蹤,業者也可能從中發展出充滿話題的商品,比方說可口可樂就將名字印在瓶身上,現在還發展出全名的設計。

  1. 科技

雖然基改與試管肉品是爭議性很大的話題,但將科技應用在食物製造領域的技術仍不斷在進步,業者也想從環境取材,找出辦法讓實驗室培養的食物更美味。「這類食品所瞄準的消費者可望擴大,從那些關注環境議題的人,到在乎食材本身的人。」Zegler 說。透過人工或科技的方式來製作食物固然是要注意的地方,但消費者怎麼看待又是另一回事。


從上述趨勢可見,消費者對食品製造商的影響越來越大,而且這不僅只於食物包裝或口味,還包括永續及食品安全等議題。

時間一晃眼就過,只剩下不到兩個月就要邁入 2018。明年的飲食趨勢是不是真的會如預測般發生,讓我們拭目以待。

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