材料A：


中筋麵粉 1000g、雞蛋 2個、奶油 150g、水 400g



材料B：


五花肉 500g玉、米粒罐頭 250g、蔥 50g 調味料：醬油 2大匙、糖 100g、鹽 1大匙、蒜粉 2茶匙、白鬍椒粉 1茶匙


將材料A 的水加熱約45 ℃ ， 加入奶油溶解後徐徐加入麵粉中略拌勻。

將雞蛋打散成蛋液，加入附做法1中拌勻，揉搓成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

將五花肉洗凈，瀝乾，切末；蔥洗凈，切為蔥花；玉米粒罐頭水分瀝乾。

鍋中倒入少許油加熱，加入做法3的肉末拌炒略變色時加入玉米粒及調味料，最後加入蔥花拌炒均勻盛出放涼為肉餡（若湯汁多，可用過濾網濾除）。

取出麵糰，分成每個約為30-40g的小麵糰，在擀成0.2-0.4cm厚的圓麵皮。

將肉餡放入麵皮中心，對著麵皮後，將邊逐一對摺緊即為梳餃。

鍋中加入6-7分滿的油加熱至150℃時，將梳餃放入鍋中以小火煎炸。

待梳餃炸至金黃色且熟透即可撈出，控油，盛盤食用。

選自《手作無添加》這本書 ，版權所有。





香煎土豆餅



材料： 土豆(1隻，300克)

麵糊： 雞蛋(1隻)、清水(1杯)、麵粉(1.5杯)

調料： 油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)


做法:

1、土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。

2、取一大碗，放入雞蛋、清水和麵粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麵糊。

3、土豆絲撈起瀝乾水，加入麵糊中，一同攪拌均勻。

4、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆麵糊一同拌勻入味。

5、燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆麵糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。

6、翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸干余油，然後將剩下的土豆麵糊煎熟。

7、將兩塊土豆餅置於砧板上，分別切成八等份。

8、將切好的土豆餅排放於碟中，即可上桌。