材料：


主料：長茄子1個約360g，豬肉100g，鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，澱粉1小勺（3g左右），郫縣豆瓣醬1大勺，大蒜4瓣，姜5片，香蔥適量，花生油。



醬汁：


料酒5g，生抽10g，糖15g，醋15g，濕澱粉（澱粉3g，水10g）



雞蛋糊：


雞蛋1個，麵粉70g，玉米澱粉30g，涼白開80g。



做法：

1.將料酒、生抽、糖、醋、濕澱粉調勻作為醬汁，大蒜、薑片、香蔥切末。


2.雞蛋、麵粉、澱粉、水調成細膩、無顆粒的麵糊。


3.豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。


4.茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。


5.在切好的茄子片中間鑲上肉餡。


6.將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊。


7-8.湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。

9.另起鍋，鍋內放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。


10.倒入提前調好的醬汁。


11.轉小火煮至醬汁濃稠關火。


12.在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。