材料：
裡肌豬排1片（約300公克）
鹽少許
黑胡椒粉少許
作法：
1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。
醃雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
醃料：
蒜末20公克
水100㏄
五香粉1/4茶匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
料理米酒1大匙
作法
1. 雞胸肉去皮、對剖成半，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不切斷，成一大片。
2. 將所有醃料拌勻成醃汁，放入雞排，醃約2小時。
吉利炸
材料：
低筋麵粉30公克
雞蛋液2顆
麵包粉50公克
作法：
1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
洋芋片炸
材料:
低筋麵粉30公克
雞蛋液2顆
洋芋片碎適量
作法：
1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
酥皮炸
材料
樹薯粉2杯
作法
1. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上地瓜粉，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
3. 熱一鍋油燒熱至約180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
脆皮炸
材料
低筋麵粉100公克
糯米粉35公克
吉士粉20公克
泡打粉4公克
水165㏄
作法
1. 將低筋麵粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合，再加入水拌勻成脆粉漿。
2. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上脆粉漿。
3. 熱一鍋油至180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
