皮蛋瘦肉粥


廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱「皮蛋瘦」,又稱為「有味粥」。

一碗皮蛋瘦肉粥,總是我到粥店時的不二之選。香濃軟滑,飽腹暖心,皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口,讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。適合的男人,也應該恰如此粥,溫和細膩,讓人暖暖,於歲月裡時常相伴亦不會心生厭倦……


步驟

1.將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗凈,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後,再沖洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。

4.皮蛋剝皮,切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。


注意事項


1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。

2、肉末代替整塊的豬肉,省事,也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無鉛皮蛋,安全更健康。

4、砂鍋熬粥,最佳選擇。(不鏽鋼其次,不推薦用鐵鍋,更不推薦用鋁鍋。)

5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團。

6、水開後放米,不容易粘鍋。

7、大火燒開,小火熬煮。

8、最後時刻放皮蛋,粥的顏色更清爽。

參考來源