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綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效,一直是傳統的解暑佳品。三伏天炎熱,在家煮好綠豆湯後冰在冰箱裡,熱了渴了喝上一口,別說有多涼爽啦。

但是很多人煮綠豆湯,綠豆總是煮不「開花」湯還變紅,今天小編就來教大家幾個煮綠豆湯的小技巧,輕鬆煮出賣相好看還超好喝的綠豆湯。

1、綠豆湯不變紅的絕招

大家都知道綠豆湯容易變顏色,剛煮出來的是碧綠的湯,倒出來就變黃然後變紅......

其實啊,為了減少氧化導致的變色,煮綠豆湯用鐵鍋不太好,用砂鍋最為理想。水質也會影響湯的顏色,用純凈水來煮綠豆湯放很久都不會變色,用自來水煮綠豆湯的話,湯不變紅的絕招是加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,不能加太多更不要讓水變成酸味,這樣煮出的綠豆湯,就不易變色了,賣相好,即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色哦。

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2、綠豆煮開花的絕招

綠豆的表皮堅硬,我們通常是煮之前先浸泡幾個小時,這樣很浪費時間。其實我們可以利用熱脹冷縮的原理來「處理」一下綠豆再煮。

方法是把綠豆洗乾凈之後,留剛剛沒過綠豆表面的水,然後將綠豆放入冰箱冷凍到完全結冰,要煮綠豆湯的時等水燒開後,將冰凍後的綠豆下到鍋裡即可。

這一熱一冷的過程,綠豆的結構被打散,兩三分鐘就能煮「開花」很方便,口感也更沙糯。加入冰塊用榨汁機打碎,就能變成綠豆冰沙,超好喝。

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3、綠豆湯正確的做法

煮綠豆湯,先把綠豆淘洗乾凈瀝乾水分,再放入燒開的熱水中煮,千萬別撇去上浮的皮殼,綠豆的真正好處就在它的皮裡哦。

煮的過程中應當蓋上鍋蓋,減少與氧氣的接觸面積,避免湯被氧化變紅。煮

制時間也應當注意,不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。

取出這些湯之後,再加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛即可。

參考來源