李時珍說：蔗，是脾之果。蔗漿甘寒，能瀉火熱。如煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。自古以來人們就知道甘蔗跟白酒一起飲會生痰，但蔗漿（甘蔗榨汁）又能消渴解酒。據晃氏《客話》講：甘草遇火則熱，麻油遇火則冷；甘蔗煎糖則熱，煮水成湯則冷。甘蔗汁可潤肺止咳，生津潤燥，寧心安神。對於虛熱咳嗽，虛弱者病後氣管炎最適宜。
冬天吃甘蔗，煮水最佳
冬天吃甘蔗太涼了，甘蔗煮水便能夠避免吃進去的東西太涼。甘蔗煮水也不會導致甘蔗營養過多流失，喝進去能夠補充甘蔗所具有的營養物質。
甘蔗煮水的方法：首先將甘蔗削皮，洗淨，然後將其垛成若干段，再將每段劈開成四瓣。放入盛滿清水的煮鍋中泡一段時間，這個步驟也可以省略，泡後的甘蔗，糖份更容易出來。燒開後，轉小火，當煮到汁水呈淡黃色就可以了，或者可以嚐嚐甜味有否煮出來。煮後的甘蔗變得比先前軟，也可以吃，裡面還是有很多醣分，也很甜。這樣就一舉兩得，不能啃的人可以喝糖水，能啃的人還能享受啃甘蔗的樂趣。
甘蔗煮水的功效與作用
潤肺止咳：中醫認為甘蔗屬於寒涼性的食物，用甘蔗煮的水有滋補清熱的作用，並且甘蔗水甘甜，對於不愛吃藥的小孩食用，對肺熱、肺燥引起的咳嗽、氣喘等具有一定的治療效果，還能緩解咽喉疼痛。
補鐵：甘蔗的鐵含量豐富，在水果中是含鐵最高的一種，有“補血果”之稱，對缺鐵性貧血有較好的治療效果，十分適合貧血的女性經常食用。
促進新陳代謝：甘蔗的營養十分豐富，除了含有大量的糖分外，礦物質、維生素以及植物蛋白的含量都比較可觀，在三餐之間喝一杯甘蔗汁或甘蔗煮水，能及時補充人體代謝所消耗的營養物，使機體時刻保持良好的狀態，促進工作和學習。
配伍：甘蔗毛根飲，甘蔗紅蘿蔔水——發散解毒
甘蔗和馬蹄都是涼寒性的食物，馬蹄有一定的發散作用，用這兩種食物一起煮水喝有發散解毒的功效，十分適合小孩出水痘或麻疹時飲用，能加快病毒的透發，同時加速創口的癒合。
配伍：馬蹄甘蔗飲——緩解低血糖
甘蔗中糖分的含量都很高，其糖分主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等短鏈糖，人體對這些糖分的吸收很快，在食用後的很短時間內就會升高血糖，因此，甘蔗煮水十分適合低血糖患者食用。
配伍：甘蔗山楂水——調理脾胃虛弱。
配伍：甘蔗生薑汁——治反胃：用甘蔗汁七升，生薑汁一升，和勻，日日細咽。
治小兒口腔潰瘍：用甘蔗皮燒研，擦患處。
