1、醃泡菜除霉花：


醃製泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可:缸底除去白膜，蠶豆加工後，還是下酒的好菜。



2、芥末做泡菜：


做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。



3、切辣椒、蔥防刺眼：


切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。



4、炒辣椒減辣味法：


辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。



5、鮮姜保存：


鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。


6、芥末辣味


的去除芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。7、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。


7、湯過咸


處置三法如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，朗吸收鹽分，減輕鹹味。湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。


8、紫菜可除湯中油膩湯過於油膩時


可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。


9、菜過威處理三法：


菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。菜咸了，放些醋，鹹味會大大減少。菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。


10、牛奶可談化醬汁炒菜時


如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。


11、酒可解酸：


醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。



12、醃菜咸辣味的談化醃漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。


13、除蔬菜的苦澀味蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。



14、冰凍「蘿蔔乾」


把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。


15、除去蘿蔔異味


蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。


16、蘿蔔貯藏三法：土坑貯藏法：


將新鮮的蘿蔔削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷，機械傷，裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米深，1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。


若坑土過於，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。


泥漿貯藏法


把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿菠蘿蔔結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。


水缸外貯藏法


在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。



17、去皮蘿蔔的保鮮


去皮的胡蘿蔔，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。



18、食品袋貯藏大白菜


若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在攝氏零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。




19、蒜黃、韭菜的保鮮：


買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。



20、凍洋蔥復鮮：


把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡；可使洋蔥復鮮。