說起來家常餅的做法，想想真有N多種做法。比如可以做出燙麵的、死面的、發麵的；還可以添加蔬菜或是肉類，做成蔥花餅、牛肉餅、土豆餅、雞蛋餅等等。不過我個人覺得日常最受大眾歡迎的，百姓餐桌上最為普遍的，當數發麵餅，它的優勢就是易於消化，對孩子老人很有益。
死麵餅操作可能會方便一些，快捷簡單節省時間，但是真的沒有發麵鬆軟好吃，未經發酵，烙不好還會發硬沒有層次。
今天與大家分享油酥椒鹽餅發麵的製作方法，成品出來厚實、暄軟、多層、椒香，白嘴吃都行的。期望大家能喜歡。
主料：
麵粉：200克
醇母：3克
溫水：170克(左右)
植物油：適量
鹽：適量
酥油製作：
麵粉：5小勺
植物油：適量
製作過程：
1、麵粉、酵母分別倒入盆里，攪拌均勻後，將溫水邊倒入邊攪動，攪成棉絮狀，直到盆中無乾粉。
2、用手將麵粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據自家麵粉的吸水量決定水的量。
3、蓋上屜布或是保鮮膜餳發，大約兩個小時左右。
3、取5小勺麵粉，放入小碗中，倒入適量的椒鹽。
4、炒菜鍋倒入適量的植物油，燒熱後倒入小碗中，邊倒邊攪動，製作好的油酥成糊狀，待用。
5、發好的麵糰，用食指按一下，不回縮，不塌陷，面就發好了。
6、將基礎發酵好的麵糰揉至光滑後，再鬆弛十分鐘左右。把麵糰擀成橢圓形薄面片。
7、在麵糰表面均勻的鋪上油酥，撒一點點乾麵粉。由一側的短邊捲起，成圓柱體。
8、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊。
9、兩端捏緊後，豎起來，按扁。
10、把所有的麵糰兩端都捏好按扁後，取一個小劑子，擀成圓餅狀。
11、平底鍋燒熱，放入一點點油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
12、兩面金黃咸香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤啦！
13、當早餐、午餐都行的，夾肉夾菜都好好吃！當然，好不好吃大家可以一試哈！吃得好，覺得不錯的，別忘記點個讚。
覺得那裡不如意，也一定告訴我。哈哈！
小貼士：
1、一定用溫水，面不能和得太硬也不能太軟，比餃子面稍軟就行。
2、椒鹽最好自己製作，味道更味，味更正。
自製椒鹽的具體過程：
1、準備好食材
花椒：10克
小茴香：10克
白芝麻：6克
鹽：6克
2、分別把花椒、小茴香、白芝麻用平底鍋炒熟。
3、自然晾涼後，把所有原料一起倒入料理機中加工，打成粉末。（鹽也一同放入）
4、實際出粉29.3克。找個乾淨的瓶子，倒入椒鹽後，蓋上蓋子，隨用隨取。以後可以蒸花捲、做燒餅使用。
