6種餡餅做法,家人說每一種都好吃

烙餅時包一點餡兒進去,不僅營養全面,口感也更加豐富多樣,吃起來外酥裡嫩,唇齒留香回味無窮。以下,整理了6種餡餅的做法,有葷有素,希望大家喜歡。

第一道:千層肉餅

這道家常肉餅是非常經典的一款家常主食,色澤金黃誘人,口感外酥裡嫩,肉香濃郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥,吃著解饞又舒服。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、大蔥1棵、姜1小塊。接下來,將溫水倒入麵粉中,攪拌成絮狀。

第二步:和成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。(烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外,麵糰醒的時間夠長,餅的口感才會好,這點很重要)

第三步:往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖攪拌勻均,餡就拌好了。

第四步:將醒好的麵糰從盆中取出,放到面板上揉勻。

第五步:將麵糰分成兩份,然後取一份搟開,搟成大麵餅。如圖

第六步:將肉餡勻均的抹在麵餅上。(麵餅邊緣的地方要留出來,方便捏口)

第七步:將麵餅捲起來,然後將邊緣的地方捏嚴實。如圖

第八步:平底鍋燒熱,然後倒入少量的食用油,再將餡餅放入鍋中開始小火烙制。(全程一定要用小火,因為餅比較厚,在烙的過程中建議將鍋蓋蓋上,方便成熟)

第九步:烙制餡餅雙面金黃成熟即可取出,然後切成塊上桌即可。

第二道:豆沙餅

話說在家烙的豆沙餅比買的好吃N倍,當然在做的時候要多注意幾個地方。以下就詳細介紹,喜歡的親們可以試試看哦~

具體製作方法

主要食材:麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵。)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。(烙餅的麵糰要和的稍軟一些,這樣做好的餅才不會幹硬。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。(足夠的醒發,可以讓餅更加鬆軟。)

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵糰分成大小均勻的小劑子,如圖。

第七步:取一個小劑子,壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡,如圖。

第八步:把豆沙包起來,然後封口朝下,揉圓,如圖。

第九步:用手將麵糰壓扁,壓成個餅狀,如圖。(用手壓可以防止把豆沙擠出來,比用搟麵杖搟開的效果更好。)

第十步:平底鍋小火燒熱,然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

第十一步:烙至雙面金黃時再抹一點油,待餅成熟即可取出。

第三道:韭菜盒子

這道家常主食製作簡單,表皮金黃酥香、餡心有滋有味,是不少人的心頭好。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。

第二步:往麵粉中的倒入適量的溫水,然後慢慢攪拌勻均。

第三步:和成比較軟的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步:將韭菜切碎、雞蛋打散備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蛋液倒入鍋中,然後滑炒成熟。

第六步:將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。(剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟,導致韭菜出湯,所以要等雞蛋晾涼後再倒入盆中)

第七步:將醒好的麵糰取出揉勻。

第八步:揉成勻均的長條。

第九步:切成大小相等的小劑子。(因為麵糰較軟,所以要多撒一點乾麵粉)

第十步:將小劑子搟成圓形麵餅。

第十一步:這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。(這個時候拌餡,拌好後就馬上包餡用,以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮,味道會更好)

第十二步:往小麵餅中放入兩勺餡料。

第十三步:對摺,把邊緣地方捏緊。(如圖)

第十四步:將平底鍋稍稍燒熱,然後將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中,小火開始烙制。

第十五步:一面烙好後翻面。快熟的時候,在表面刷一些食用油,然後再翻面烙熟即可。

第四道:香酥牛肉餅

香酥牛肉餅,外層酥脆,裡面的牛肉餡鮮香。咬一口,酥皮與牛肉一起嚼在嘴裡,越嚼越香,百吃不厭。通常在外面買這個餅,得五六塊錢一個。咱在家做,粗略算了一下,每個成本不到兩塊錢,非常實惠。而且相較外面賣的,咱自己做的,肉餡更豐富。所以,喜歡吃這一口的親們一定要在家裡試試看哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉420克、牛肉餡150克、大蔥1棵、花椒10克。

第二步:往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,邊倒邊用筷子攪拌均勻,如圖。

第三步:揉成表面光滑的軟麵糰,然後蓋上保鮮膜,醒1個小時。

第四步:趁醒麵糰的時間,咱們開始準備配料。先把花椒放到鍋裡小火煸熟。

第五步:把花椒輾碎,如圖。

第六步:取一隻空碗,放入20克麵粉、1勺鹽、花椒粉拌勻。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後倒入碗中攪拌成油酥。(油酥大概像酸奶一樣濃稠就可以了。)

第八步:往牛肉中放入1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽拌勻備用。(拌勻即可,不用攪打至上勁。)

第九步:把大蔥切碎備用。到這一步,配料就全部做好了。

第十步:麵糰醒好後取出揉勻。

第十一步:將麵糰分成8個等大的小劑子,再在每個劑子表面刷一層油,如圖,然後蓋上保鮮膜再醒20分鐘。(為了防粘,面板上也要刷油哦。)

第十二步:提前往面板上抹一些油,然後取一個面劑子,用手攤開,如圖。(也可以搟開,這個隨自己方便。醒好的麵糰很容易攤開或搟開的。)

第十三步:先往麵餅上均勻的抹上一層油酥,再在一頭放上少許牛肉和蔥花,如圖。(蔥花的量可以多一點,這個很提味。)

第十四步:由有餡料的一頭開始捲起,一邊卷一邊拉伸,如圖。

第十五步:全部卷好後壓平,一個餅就做好了。

第十六步:平底鍋內倒入適量的油(油量要稍多一點),然後將餅放到鍋中,小火開始烙制。

第十七步:烙制一面金黃時翻面,直至成熟即可。

多說幾句

1、平時常說烙餅一定要把面和的軟一點,做這個餅更是如此。

2、麵糰醒的時間越足,麵糰的柔韌性越好,烙好的餅也越好吃。

3、如果想早上吃,大家可以提前一晚將麵糰和好,然後蓋好保鮮膜,放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出,這樣可以節省不少早上的時間哦。

第五道:家常麻醬糖餅

這道家常糖餅,是用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅。吃起來外酥裡嫩,香甜可口,又夾雜著濃厚的芝麻醬香,是非常美味的一道家常主食,也是很多朋友小時候的味道。大家有時間一定要試試看,超贊哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。

將溫水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。

第二步:把面揉成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜,醒1個小時左右。(烙餅想要好吃,麵糰一定要軟,醒的時間一定要夠)

第三步:在醒麵糰的時候,準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。

第四步:將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。

第五步:攪拌好的樣子。(如果紅糖中有硬塊,一定要提前挑出來或者壓碎)

第六步:麵糰醒好後取出,揉至表面光滑。

第七步:將麵糰分成六等份。

第八步:取一份麵糰,搟開。如圖

第九步:將提前準備好的芝麻紅糖抹在麵餅上,中下方留一小塊空白,如圖。然後在麵餅上切上幾刀,分成九等份,每一份中間都不要切斷,如圖。

第十步:先將沒有抹醬的一面翻起來,如圖。然後再將其他幾個面一層一層的疊起來。

第十一步:都疊好後,把口捏嚴實。如圖

第十二步:再次搟開,如圖。

第十三步:往平底鍋中倒入一點點油,然後加熱,再將餅放入鍋中,小火開始烙制。(因為有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黃後翻面,直至雙面金黃、成熟後取出即可。

第六道:蘿蔔絲餡餅

以下給大家推薦一道蘿蔔絲餡餅的做法。這樣做好的餡餅滋味足,清爽不油膩,配上一碗粥就是很好的一餐。家人們吃過後,都大呼好吃。喜歡的親們不妨也試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉300克、白蘿蔔1個、香蔥2根。

第二步:往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,用筷子攪拌均勻,如圖。

第三步:和成比較軟的麵糰,然後蓋上保鮮膜靜置1個小時。(烙餅的麵糰一定要和的軟一點。另外,放置的時間越久,麵糰的延展性就越好。)

第四步:在醒麵糰的時候,咱們開始準備蘿蔔餡。把蘿蔔擦成絲,如圖。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把蘿蔔絲放入鍋中焯2分鐘。焯好後瀝干水分撈出放入涼水中,待晾涼後用手攥干水分備用。(蘿蔔絲焯一下水,可以很好的去除辛辣味,吃起來更加可口。)

第六步:把香蔥切末,放入蘿蔔絲中。再放入1勺鹽、半勺雞精、少許白鬍椒粉、幾滴香油拌勻,餡就做好了。(喜歡的話還可以放一些蝦皮,味道更好哦。)

第七步:麵糰醒好後取出揉勻,如圖。

第八步:將麵糰分成6份,如圖。

第九步:取一個小劑子搟成長條狀,搟得越薄越好,如圖。(麵糰醒的時間足,就很容易搟開。)

第十步:如圖,把蘿蔔絲餡放入麵餅中間。

第十一步:把麵餅捲起來,包住蘿蔔絲,如圖。

第十二步:如圖,都卷好的樣子。

第十三步:由一邊開始捲起,如圖。

第十四步:全部都卷好後,用手輕輕的壓一下,如圖。

第十五步:平底鍋燒熱,把做好的餅依次放入鍋中,小火開始烙制。

第十六步:烙制雙面金黃、成熟時即可取出。

多說幾句:

1、有朋友常說烙的餅總是干硬,不好吃。其實烙餅只要注意以下幾個方面就可以:第一,烙餅的面用最常見的普通麵粉就可以。第二,烙餅的麵糰一定要和的軟一點,要比饅頭、餃子的麵糰軟。第三,麵糰一定要多醒一會兒。麵糰醒的足,餅會就更加鬆軟。第四,在烙餅的時候,一定要用小火。火太大,容易裡面不熟,外面已經糊了。

2、如果做為早餐吃,可以提前一晚把麵糰和好,然後用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏,第二天一早拿出來使用即可。

參考來源