最近被人邀請回答一個問題：蛋清做的奶油可以生吃嗎？Exe？是我跟不上這個世界的節奏了還是這個世界把我拋棄了？於是我懷著虔誠的心上網搜索了一通，居然發現了好多相關的問題：
原來有些行業裡面的基本常識是真的很多小夥伴都不知道的，不知道可以問，這都沒什麼，畢竟孔夫子都說過不恥下問嘛，最可氣的是下面這個答主的回答：
像這麼一本正經的胡說八道我已經好久沒見過了，有腥味的雞蛋清能被你打出淡淡的奶香來？扯淡能扯到這份上也是個人才，只是希望不要誤導到太多人。好在看到下面的大部分正確回答後，我確認了我沒被世界拋棄的事實：蛋清打發是做不了奶油的！我們先看兩張打發之後的蛋清和奶油的對比圖：
打發後的蛋清
打發後的奶油
可以看出兩者有很明顯的區別；蛋清就是蛋清，打發只是往蛋白中充入空氣，不會有什麼神奇的化學反應讓蛋白從蛋腥味變成好聞的奶香味；而奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，所以兩者是不同的東西，不能相互替代。蛋清只有在需要為甜點提供蓬鬆泡沫的時候使用，比如提拉米蘇就有蛋清版本的和奶油版本的，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油的。但這也不能說是代替，因為兩者做出來的口味是不一樣的。
