古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。
伴隨著這些人和事的消散，可能有些古早味我們再也尋回不了。但好在我們還有方法論，可以去嘗試追尋。
例如這款古早味芝士夾心蛋糕，一是我們一定要把蛋糕烤製成方形的，二是使用燙面法讓口感更佳綿軟。於是至少這款蛋糕，從形狀和口感上，都足夠接近古早味了。
材料
6寸方形模
雞蛋 3個
細砂糖 75g
低筋麵粉 45g
牛奶 30g
色拉油 33g
鹽 0.5g
芝士片 4片
芝士粉 適量
檸檬汁 兩滴
1、首先將色拉油稍微加熱一下，加熱至冒煙狀態即可。油溫切忌過高。
2、接著將色拉油倒入容器裡，加入鹽、過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、接著加入蛋黃攪拌均勻。
5、蛋清加入兩滴檸檬汁，並分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡即可。（提起打蛋頭有個小彎鉤）
6、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡，稍微翻拌幾下。
7、接著將蛋黃糊再倒回蛋白霜，將麵糊完全翻拌均勻。
8、模具底部與四周提前鋪上油紙。將翻拌好的麵糊取二分之一倒入模具中。
9、接著在麵糊表面鋪上一層芝士片。
10、倒入剩下的麵糊，輕輕抹平表面。注意傾倒的動作要輕，不要把芝士片弄沉了，也不要震蕩模具。
11、最後在麵糊表面撒上芝士粉。
12、取一塊芝士切一些小碎塊，鋪在蛋糕表面即可。
13、將蛋糕放進預熱好的烤箱裡，上下火150度，冷水浴法，烤70分鐘即可。
Tips
1、每一台烤箱的溫度都是不同的，方子提供的溫度時間僅供參考，應當自己觀察和感受蛋糕的膨脹和上色速度，來決定出爐的時機。
2、這款蛋糕蛋白霜的打發非常重要，打發硬了蛋糕會開裂，打發不夠蛋糕會回縮。
3、水浴法有很多種，但水浴法的作用就是讓整個烤箱充滿水蒸汽，讓芝士蛋糕不容易開裂、發干。這裡的水浴法就是烤盤倒滿水，烤盤上放一個網架，蛋糕就在網架上。
