冬天，來醃泡菜吧～
纖維豐富的蔬菜，如白菜、黃瓜、白蘿卜、捲心菜等，經過調味及醃漬、發酵後，就成為了風味獨特的泡菜。富含乳酸菌，能幫助消化吸收，保護腸胃健康。
我們常吃的有中國泡菜和韓國泡菜。中國泡菜在調味料的使用上較為克制，保證了蔬菜清新的色澤和爽脆的口感；而韓國泡菜味道更加濃厚，可以用泡菜做出泡菜湯、泡菜餅等多樣的美食。
無論你更中意中式泡菜還是韓式泡菜，今天小果兒一口氣打包教給你！這些食材易得、步驟清晰的方子，包你一學就會。這個冬天開胃下飯就靠它啦～
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四川泡菜（附泡菜水做法）
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·主料·
圓白菜｜150克
胡蘿卜｜200克
紅皮蘿卜｜200克
芹菜｜200克
·輔料·
清水(最好用礦泉水)｜5000克
泡菜鹽｜300克
(清水和鹽的比例約為1公斤水配60~80克鹽)
八角｜3個
山奈｜1塊
花椒｜20粒
干辣椒｜5隻
冰糖｜10克
白酒｜50毫升
·做法·
1. 在一個干淨、無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2.在鹽水中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
4.加入洗淨晾乾切好的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1～2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
小貼士
1. 泡菜壇子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，用干淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2、3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
2. 如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3. 做泡菜一定要選擇泡菜鹽（不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的可以使用大粒的粗鹽代替。
4. 除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
5. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
6. 泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期使用的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
7. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。
2
辣白菜
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·主料·
大白菜｜1500克
·輔料·
蘋果｜1個
梨｜1個
辣椒面｜150克
姜｜50克
蒜｜50克
鹽｜50克
糯米粉｜50克
·做法·
1. 白菜去根，除去外面的老葉子，洗淨，如圖豎著切開。
2. 在盆內均勻地給白菜撒上鹽，醃制12小時。（醃制時間根據放入鹽的多少來定，醃至大白菜變軟為止。）
3. 蘋果、梨去皮去核，分別在榨汁機中打成汁。
4. 姜、蒜切末。
5. 小鍋內倒入糯米粉。
6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。
7. 糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻。（也可以加一些韭菜段。）
8.醃好的白菜，擠去水分。
9. 帶上手套，將辣椒糊均勻地抹在白菜上，每一片都要抹勻。
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3～5天即可。
小貼士
1. 抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激。
2. 裝泡菜的盒子的密封性一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味。
3. 放糯米糊的原因是讓辣椒粉變得稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替。
3
醬黃瓜
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·主料·
黃瓜｜6斤
·輔料·
生抽｜300g
陳醋｜300g
糖｜60g
鹽｜6勺
·做法·
1. 黃瓜洗淨切條，撒鹽拌勻，醃制4小時。
2. 4小時後，黃瓜出了不少水。
3.將黃瓜出的水擠出。
4. 姜切片，蒜切片，辣椒切段，放入黃瓜條中。
5.加入生抽、醋、糖，拌勻。
7. 裝盒裡密封好，放入冰箱冷藏12小時後取出。把湯汁倒入鍋裡，熬粘稠後晾涼，再把黃瓜泡入。放入冰箱冷藏6小時即可。泡好的黃瓜吃起來口感脆脆的，就粥吃很完美～
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蘿卜泡菜
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·主料·
白蘿卜｜2根
·輔料·
辣椒粉｜30克
糖稀｜適量
香蔥｜20克
鹽｜適量
糖｜適量
蝦醬｜1勺
蒜泥｜1勺
薑末｜1勺
·做法·
1. 蘿卜去皮，切小方塊，加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦）。
2. 醃好的蘿卜塊瀝干水份。
3. 拌入干辣椒粉。
4. 拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，可以在網上買韓產的，沒有的話用糖代替也可。）
5.把蔥洗淨，切成3釐米長的段一起拌入，冷藏一夜即可。
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酸豆角
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·主料·
豇豆｜2斤
·輔料·
鹽｜400g
八角｜10g
花椒｜3g
水｜2000ml
白酒｜20ml
姜(可不放)｜7~8片
冰糖｜25g
·做法·
1.豇豆洗淨，去除首尾，曬干表面水分。
2. 水、八角、花椒、鹽、冰糖倒入鍋中煮開，晾涼。
3. 豇豆卷小捆，放入容器。（容器要提前用開水煮一下，控干水分。）
4.倒入薑片和放涼的花椒水，不要放太滿，保證花椒水沒過豇豆即可。最後倒入白酒。
5. 蓋好蓋子，放在陰涼通風處，有暖氣的房間裡大概10天就可以吃了。吃的時候切丁炒一下，狠下飯！
小貼士
1. 容器消毒很重要，必須無水無油。
2. 如果喜歡可以放些辣椒、蘿卜、萵筍一起醃。
3. 要選擇瘦豇豆。粗豇豆粒多，切的時候容易掉很多種子。
