你釀的米酒為什麼不甜？30年釀酒經驗大媽手把手教你做甜米酒！
葉子味集 2017-12-13 17:20:05
米酒又稱、甜酒、酒釀等。主要的原料其實就是糯米，釀制工藝極其簡單。但其口味香甜、醇美，乙醇含量極少，深受人們的喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料之一。有些朋友們做的米酒不夠甜，辛辣味太重，那是做法對，今天我們就請釀了30多年的大媽教我們怎樣才能釀出夠甜的米酒。
米酒的主要食用功效是：增進食慾，有助消化,補氣養血，提神解乏，解渴消暑，促進血液循環，潤膚。主要營養成分是：糖，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質。
這裡是6斤糯米。我們先將其淘好洗淨，浸泡12小時，以米粒浸透無白心為度，中間更換1～2次清水，目的使其不酸變質。米酒在釀制過程中，全程禁油、禁不潔的物品，那怕只有那麼一點點。否則，所做的一切的一切，前功盡棄。
上鍋蒸熟前的准備工作，沒有這層紗布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟的，將這層紗布鋪好。
將糯米放入紗布上。
用筷子將糯米紮上孔，有利於熱氣上升，加快米飯的成熟時間。上鍋蒸熟，大約1小時左右。
拿來甜酒麴（超市或者網上都有買點），1元/袋。一袋三個甜酒麴小球，一個甜酒麴小球可以做2斤生糯米，有點繞口，但這是必須的！
需要先將甜酒麴碾碎成粉末狀放入碗中，到入涼開水於碗中。
再添加三湯匙的白糖於碗中，這是我反復實踐總結出來的經驗，有的米酒為啥不甜，秘訣就在這裡。
上鍋蒸了大約1小時左右，揭蓋檢查。
准備出鍋了，注意鐘上的時間。飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟。
蒸好的糯米端離蒸鍋，將糯米放在案台上攤涼。
待飯溫降至36～38℃不燙手時，將其裝入盆中，並把先前准備好的酒麴水倒入盆中。
均勻攪拌後，將糯米壓實，中間搗一個坑，深至盆底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況）。
再將剩下的酒麴水到入中間搗的小坑中，這個必須有。
到此先告一段落，准備給米酒打窩。
准備蓋起來打包了。
打包好，然後再用毛巾或舊棉被包起來保溫，這樣來釀才更快。
在漫長的發酵等待時間裡（夏天室內常溫16個小時以上，冬天4-7天的時間），這個大家一定要記好！剩下的，我們等幾天就可以吃上香濃爽甜的米酒了。
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