很多人朋友們都不願意下廚，但是又很簡單的認為炒菜是很簡單的事，實際上手之後連翻菜都不會，當然今天不是去介紹炒菜的基礎，今天小廚跟大家分享的其實就是平時我們做菜的一些小竅門，讓我們做出來的菜好吃又美觀。
1、放醋要講究
凡是需要放醋的熱菜，在起鍋之前先將醋沿著鍋邊淋入，這樣做出來的菜比直接淋上去味道更醇厚濃郁。
2、啤酒調味
啤酒其實是非常棒的調味品，夏天做各種涼拌菜的時候，加適量的啤酒調拌可以提味增香。
3、開水點菜
平時炒青菜的時候，應該選開水來點菜，這樣炒出來的青菜，質嫩色佳，如果用自來水點菜，影響脆口。
4、炒菜時巧下鹽
炒菜放鹽調味很重要，如何放，放多少是很講究的。如果你選擇用動物油炒菜，最好在放菜之前就放鹽，這麼做可以減少動物油里的有機氯的殘餘量，有利於身體健康；用花生油炒菜也是要先放鹽，因為花生油可能會含有黃麴黴菌，而鹽里的碘化物正好可以去除這種有害物。
為了使炒菜味道可口，可以先放少量的鹽，菜炒熟之後再調味；如果選用的是豆油、茶油或是菜籽油，就要先放菜後下鹽，這樣做可以減少蔬菜中營養物質的損失。
5、糖醋調汁配比有技巧
很多菜都需要我們搭配糖醋汁，但是不論做什麼糖醋菜餚，只要按照糖：醋=2:1的比例做，都可以達到酸甜適中的效果。
6、如何熬直拔絲糖漿
拔絲蘋果、香蕉、地瓜都是很好吃的菜餚，但是拔絲糖漿怎麼熬制呢？熬制拔絲菜糖漿的時候，每一盤都放米粒般大小的明礬，這麼做能延長拔絲結的時間，使糖絲拉的更長。
7、用葡萄酒做沙拉味道更棒
葡萄酒開瓶之後，放久了會變酸，這種酸具有芳香味，用來製作沙拉非常合適，也非常好吃。
8、如何保存鮮姜
鮮姜需要埋在濕潤的黃沙里才能保鮮，隨用隨取，這麼做可以保持鮮姜長時間不壞。
9、如何把芥末的辣味去掉
芥末其實是很好的調味品，但是很多人受不了它的辣味，那麼如何去掉辣味呢？需要將芥末用水調勻，盛到一個容器里，放到火爐上烤一會，又或者是放到籠屜里蒸一下就能去除辣味了。
10、菜花和牛奶其實更般配
喜歡吃菜花的小夥伴在炒菜花的時候加1匙牛奶會讓菜花變得更加的白嫩可口。
廚房沒有秘密，只有用心。
