印象中,家裡最初煮飯是用柴火,鍋底經常會燒出一層微微燒焦帶著誘人金黃色的飯鍋巴。
鍋巴香香脆脆,可惜一鍋飯就只有一小層,菜媽又總說小孩子吃了消化不好,於是一大半都落入菜爸腹中。
我去四川朋友家喝喜酒的時候,就特別羨慕那裡的小朋友。
四川人不止愛吃鍋巴,而且還專門做鍋巴來吃。
鍋里只有一層,那就把米飯也挖出來,風乾,再下油炸得金黃酥脆。
新煮的米飯水分多,不容易風乾,那就拿剩飯做,撒點椒鹽,就成了小孩大人都愛的零食了。
光吃鍋巴不過癮,還把鍋巴專門做成一道菜:鍋巴肉片。
肉片選的是最嫩的裡脊肉,上漿過油,最後和冬菇玉蘭泡椒等,一起炒出鮮、香、嫩、滑還有豐厚湯汁的肉片。
往鍋巴上一澆,鍋巴慢慢吸足湯汁,脆中帶香難以形容。
做這道菜,鍋巴要現炸的,剛撈出來滾燙燙。
炒好的三鮮肉片一倒下去,馬上有嘩啦嘩啦的響聲,引人食慾。
也因為這響動,在抗戰時期,鍋巴肉片又被叫做轟炸東京。
一大盤鍋巴肉片端上桌,滾燙中還噼啪作響,小孩們都直勾勾盯著。
大人們手長,一筷子夾好幾片放孩子碗里。小孩子吃得手舞足蹈,也沒聽說誰消化不好。
這兩天突然沒來由的饞起鍋巴肉片來,尋思著自己做來解解饞。
食材都很家常,家裡有剩飯的時候,也可以用上這一招,不過我家不存在剩飯/捂臉
戳視頻,一起學呀??
-鍋巴肉片-
[ 食材 ]
豬肉200g米飯干香菇
澱粉蔥 姜 蒜 適量
豆瓣醬1湯匙 鹽1茶匙 醬油1湯匙 料酒1湯匙
1湯匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
鍋巴:
1.米飯在烤盤上壓成厚度均勻的薄片
烤盤容易粘的話,可以在烤盤上抹一點點油
2.放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,適時翻面烤,直至兩面都呈現略乾的狀態
沒有烤箱的話,也可以嘗試把米飯陰乾,比如先給米飯定型,再切小塊,用不粘鍋放油煎炸,也是嘗試一下的
3.烤好後,撕塊備用
肉片湯:
1.蔥切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡發,切片,切好豬肉備用
2.在豬肉中加入鹽、料酒、澱粉、油,攪拌均勻
3.熱鍋下油,燒至五成熱,將豬肉放入,滑散,肉一變色,就可以離火
4.鍋內留底油,下蔥、蒜,爆香,加入豆瓣醬、香菇,用筷子拌炒,
拌炒幾秒,將香菇散開,就可以接著進入下一步
5.在鍋中再加入鹽、料酒、香醋、醬油、大量水,煮至沸騰,放入肉片,勾芡,就完成濃郁的肉片湯了
鍋巴肉片:
1.熱鍋,下大量油,放入鍋巴炸至蓬髮
像下圖那樣,呈微微淡黃色就好啦~
2.將鍋巴鋪在盤底,淋上肉片湯
呲啦一聲後,撒上少許蔥花,就可以上桌啦
吃的時候要小心燙噢
鍋巴必須要就著湯汁吃,才不膩。
湯汁鮮美,鍋巴吸了汁,卻不軟,吃得超級過癮。
有人喜歡鍋巴,所以專門把它做成了菜;有人喜歡幻想記錄,於是成了作家;有人因為無聊,給自己製作遊戲玩,最後這個遊戲全世界都在玩。