完熟香蕉蛋糕 不管熱吃冷吃都美味

最適合做這款蛋糕的香蕉,要有剛好完美的熟度,也就是香蕉要熟到外皮出現幾個黑色小斑點,但不能有整片變黑的程度。

剛好完熟的香蕉,不論是香氣或甜度都會很棒,拿來烤成蛋糕,不管熱吃冷吃都美味!

(約 11 釐米 x17 釐米的模型一個,我使用的是無印良品的琺琅保鮮盒),無鹽奶油60 克,糖60 克,鹽2 指捏的 1 小撮,雞蛋1 個,全脂牛奶1 大匙,低筋麵粉100 克,無鋁泡打粉 baking powder1 小匙,中小型的完熟香蕉2 根(合計約 200 克),檸檬汁少許

★ 保存:如果一次吃不完,冰箱冷藏可保存 1 周,食用前再略烤熱即可。

開始製作

1. 事先將奶油從冰箱內取出,置於室溫下回溫至奶油變得有點柔軟、以手指輕壓會略凹陷的程度。在模型容器裡沾抹一點點水,把烘焙紙鋪好固定在容器裡,多餘的部分剪掉不要。雞蛋打散成蛋液。烤箱預熱至 170℃。

★ 如果覺得把烘焙紙鋪在容器裡很難操作,可以參考烘焙紙外包裝上的操作說明。

2. 取一個方便攪拌的大盆或大碗,先放入奶油,以叉子或打蛋器將奶油壓碎打散,攪打至奶油無結塊;放入砂糖和鹽,攪拌均勻,呈現滑順的乳霜狀;再加入蛋液、牛奶和 1 根香蕉,一邊把香蕉壓碎成泥狀,一邊攪拌均勻。

3. 將麵粉和泡打粉一起過篩後加入步驟 2 中的盆中,用刮刀或叉子,從盆底由下往上輕柔地將麵糊混合均勻,注意不要用力過度攪拌。

4. 把麵糊倒入模型容器裡,拿起容器輕輕平行搖晃,讓麵糊均勻鋪平,把另一根香蕉輪切成薄片,排放在麵糊表面,就可以送入烤箱,以 170℃烤25~30 分鐘,用竹扦或細筷子插入蛋糕,拔出來沒有粘黏麵糊就說明已烤熟了,可以將蛋糕出爐,稍微放涼至不燙手時,將蛋糕取出模型。

參考來源