冬天的時候
草莓和蛋糕更相配
瑞士卷是戚風蛋糕的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。瑞士卷最先由瑞士傳入美國，它不是瑞士的特產，只不過最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
食 材 清 單
麵粉35g
雞蛋5個
新鮮草莓250g
純植物香草精1tsp
玉米澱粉30g
糖115g
動物性奶油250g
做法
先將烤盤鋪上蛋糕紙，抹一層油，待用
將第一份雞蛋加100g白糖高速打發差不多5分鐘左右，然後加1tsp香草精攪拌均勻
將麵粉與玉米澱粉混合均勻，分3次篩入並攪拌均勻待用
接著將3個蛋白中速打發至濕性發泡，加入15g糖，一小撮鹽，繼續打發至乾性發泡
將蛋白與之前打發的雞蛋麵粉糊混合均勻以後鋪在準備好的烤盤中，在台板上敲一下，讓奶糊裡面的氣泡跑出，烤箱預熱至230度，烤6-8分鐘即可
取出烤完的蛋糕，用牙籤在中間戳一下，如果拿出來乾淨，沒有沾上蛋糕糊的話就說明蛋糕已經烤熟
蛋糕表面撒一層糖霜，用乾淨的棉布蓋住蛋糕，翻過來脫模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布
撕掉蛋糕紙，用乾淨的棉布乘熱將蛋糕卷好，靜置放涼；乘熱卷蛋糕不會裂開，目的是定型
蛋糕完全涼透以後，開始準備中間的餡料，將鮮奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打發；同時將草莓切塊
卷開放涼的蛋糕，先塗抹一層奶油，依個人口味可以適量加減；加上切好的草莓，慢慢捲起即可
將卷好的蛋糕挪至一乾淨的大盤，均勻地撒上一層糖霜，用適量草莓蘸少許奶油作裝飾，冷藏20分鐘後即可開動
最後冷藏的目的是使其定型，更容易切；當然，心急馬上切也可以，小心一點即可
