烤魚濃香撲鼻，魚肉細嫩，營養豐富，吃起來總是讓人愛不釋口，不管是炎熱的夏季還是在寒冷的冬天，都深受大家的喜愛。今天小編為大家整理幾種烤魚的做法，家裡有沒有烤箱的朋友，只需要用煎鍋或炒鍋也能在家做，做法簡單，一學就會。吃貨們，在家也能吃啦！
吃辣的朋友，按照我們的步驟做，不能吃辣的朋友，不放辣椒，口感也很好，快來學學具體怎麼做吧~
平底鍋烤魚
【食材】
鱸魚、黃豆芽、豆腐皮、洋蔥、嫩芹菜、紅椒、香菜、熟花生米碎
花椒、老乾媽、干紅辣椒、蒜蓉辣醬、蔥姜蒜適量
ps：配菜可以根據喜好選擇。
【做法步驟】
1. 黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲
2. 炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味
3. 加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽，稍微入味；
4. 取出裝烤魚的容器，將炒好的食材碼好在底部；
5. 魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀；
6. 撒上一層鹽醃5分鐘，兩面拍上一層生粉；
7. 炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制；煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面；
8. 煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味；加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁；
9. 魚肉煎好後取出盛在打底的菜上；
10. 周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱；
11. 待料汁熬香後關火，淋入少許香油，趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
香噴噴的烤魚就完成啦~~
烤箱版-香辣烤魚
（溫馨提示：動圖打開會比較慢，稍微等候下）
準備的食材：
各位可以根據自己的喜好增減，魚我們選用的是草魚，其他的魚也是可以的~
將魚洗凈，魚背上切3刀，能讓魚調味時入味
倒入調味品( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少許鹽）醃製入味
帶上手套均勻的將調料抹勻，醃製時間是30分鐘-1小時
醃製好後我們放在烤箱的烤盤上，烤盤上鋪上錫紙
放入烤箱，烤15分鐘，溫度調節到230度
準備配菜，將你愛吃的配菜切好備用
鍋中倒入油，放入生薑、蒜、大蔥，炒香
倒入準備的配菜，放了青椒、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜
加入喜歡的菇翻炒，比如金針菇、香菇
加入豆瓣醬、辣椒，如果不能吃辣，就可以不放辣椒
翻炒後備用
將烤好的魚取出，將炒好的配菜倒在魚身上
再放入烤箱中。烤5-10分鐘，溫度調到230度
這樣一道美味鮮嫩的烤魚就完成了！有沒有聞到香香噠~
小貼士：
1、草魚不要太大，2斤左右，大了烤不開，除非烤箱夠大，28*28的烤盤正好夠大，30L的烤箱可以烤開
2、配菜根據自己喜好搭配，醃製魚時已經放鹽了，做湯汁時不需要放鹽
豉汁味料
輔料：
黃瓜條100克，芹菜節50克，洋蔥塊30克。
料頭：
蒜粒20克，姜粒10克。調料：洋蔥粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鮮香膏、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自製糊辣油150克，色拉油200克。
點綴料：
紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克
做法：
凈鍋入色拉抽，燒至六七成熱時，把干海椒段倒進去，開小火慢慢把海椒炸出糊香味後，過濾出來即得到糊辣油。
醬香味料
料頭：
姜粒、蒜粒各20克
調料：
洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、滷味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克
點綴料：
大蔥絲、紅椒絲各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
