冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！今天你吃餃子了嗎？



一、鮁魚水餃





原料：


鮁魚肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1個、牛奶40克、香蔥10克、姜8克、鹽適量、香油2大勺、白鬍椒粉適量、花椒1克

1.準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

2.鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

3. 片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4.魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。

5.加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

6.倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

7.加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。

8.加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

9.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。


小竅門：


1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好。

2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥。

3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鮁魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最後把魚肉攪成細泥狀最好。



4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口感。

5、純正的鮁魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯。

6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水。

7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鮁魚，如果要多包可以按比例增加。




二、四喜蒸餃




原料：


餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、芹菜80克、香菇2朵、火腿1根、鹽1勺、姜少許、生抽2勺、、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水1勺

1. 準備好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜葉可以用其它青菜。

2. 雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不加油。煎成蛋餅。

3. 然後將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。香菇剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁。

4. 100克五花肉剁成肉糜，然後加入鹽一勺、姜少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。

5. 取少量肉餡放入餃子皮中央。

6. 如圖，各拉起4個角。

7. 中間部位捏牢固，不會散開就好。如果餃子皮比較干，可以刷些清水。

8. 拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。

9. 捏好的餃子如圖。

10. 然後在四個角里分別塞入剁好的菜。

11. 上鍋蒸8分鐘即可。



三、玫瑰煎餃




原料：


麵粉300克、小紫薯一兩個、食用油適量、蚝油一勺、花椒油幾滴、鹽半勺、芝麻適量、水適量、肉餡一小碗、蔥花半碗、醬油一勺、香油半勺、雞精半勺、枸杞適量、雞蛋兩個

1. 小紫薯放進空氣炸鍋或者烤箱烤熟，或者整鍋蒸熟也行。（我只用了一兩個，其他的做紫薯糕了）



2. 把熟紫薯晾涼去皮。

3. 放進料理機加水打成泥。

4. 加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。

5. 做成一個三光麵糰，蓋上蓋子靜置一會兒。

6. 肉餡加水打勻。

7. 加入切好的蔥花。

8. 食用油燒熱，趁熱澆在蔥花上，再加入其他調料，攪拌均勻。

9. 麵糰滾成長條，揪成劑子，搓圓按扁，擀成皮（皮一定要薄，否則卷出來太厚太粗）。

10. 取幾個餃子皮依次排好。（建議用4到5個餃子皮做一朵花，我用六個有點多了，卷出來太厚，不好熟）

11. 在餃子皮中間填上肉餡。

12. 對摺一下。

13. 捲起來。

14. 卷好之後就是一朵花。

15. 全都做好。

16. 鍋中放油燒熱，抱玫瑰花餃子擺好，略煎一下。

17. 然後倒入清水，末過玫瑰花餃子一半以上。

18. 蓋上蓋子，燜至水干。

19. 兩個雞蛋打散。

20. 向鍋中倒入雞蛋液。

21. 蓋上蓋子，燜至蛋液凝固。

22. 撒上蔥花，枸杞和芝麻（枸杞可以切碎一點也可以不切）。

23. 再來美一下。



小竅門：


餃子皮一定要擀薄一些，以免太厚卷的不好看，建議一朵花用4到5張餃子皮，否則卷出來的花偏粗偏厚，不好熟。